Запомните раз и навсегда: почему опасно разогревать всю кастрюлю с супом повторно

Опасности повторного нагрева супа и советы по безопасному его употреблению

Повторный нагрев всего объема супа, хранящегося в холодильнике, не только ухудшает его вкус, но и значительно повышает риск пищевого отравления. Специалисты предупреждают, что многократное извлечение кастрюли из холодильника для частичного разогрева и последующее охлаждение содержимого небезопасно.

Опасность заключается в температурном диапазоне от 5°C до 60°C. Эти условия благоприятны для быстрого размножения бактерий. Когда горячий суп помещают в холодильник, его охлаждение происходит медленно. За это время содержимое проходит через критическую температурную зону, создавая идеальные условия для роста бактерий. Аналогично, при разогреве холодной кастрюли большой объем супа нагревается медленно, долго оставаясь в опасном температурном диапазоне.

Особую угрозу представляют бактерии, способные вырабатывать термостабильные токсины, например, Bacillus cereus. Эти бактерии часто встречаются в блюдах, содержащих крупы или корнеплоды. Токсины, вырабатываемые Bacillus cereus, не разрушаются даже при кипячении. Каждый цикл охлаждения и нагрева всего объема продукта увеличивает концентрацию этих вредных веществ. Помимо риска для здоровья, многократный нагрев целой кастрюли негативно влияет на качество супа: овощи, особенно картофель, крупы и макаронные изделия, теряют форму, а мясо становится сухим. Ароматические компоненты улетучиваются, а чувствительные к нагреву витамины, такие как C и группы B, разрушаются с каждым последующим нагреванием.

Для безопасного употребления супа в течение нескольких дней рекомендуется строго соблюдать методику порционного разогрева. После приготовления суп должен остыть до комнатной температуры не дольше чем за два часа, затем его следует немедленно убрать в холодильник. Основная емкость с супом должна постоянно храниться охлажденной. При необходимости употребить суп, следует отделить одну порцию в отдельную посуду для нагрева. Эту порцию нужно довести до кипения на плите или до интенсивного парообразования в микроволновой печи. Основную кастрюлю следует немедленно вернуть в холодильник, не допуская её согревания. Такой подход минимизирует время нахождения продукта в опасном температурном диапазоне, сохраняя его безопасность, вкус и питательную ценность.

"Важно понимать, что пищевые отравления могут быть вызваны не только наличием бактерий, но и их токсинами. Даже если бактерии погибли при повторном нагреве, их токсины могут оставаться активными и вызывать проблемы со здоровьем. Поэтому правильное обращение с продуктами и соблюдение температурных режимов критически важны", - отмечает диетолог Елена Павлова.

Как сообщалось ранее, специалисты по пищевой безопасности и диетологи оценили пользу привычных супов. 24 июля 2025 года гастроэнтерологи и диетологи назвали классические куриный бульон и мясные супы с колбасой или копченостями одними из самых вредных. В них скапливаются антибиотики, гормоны, нитриты, консерванты и лишний жир, негативно влияющие на организм человека.