Дикая рыба, которую используют для приготовления роллов, кишит паразитами, а самый известный из них — анизакис. Попадая в человека, анизакисы могут проникать в стенки желудка или кишечника, вызывая резкую боль, тошноту, кишечные заболевания или тяжёлые аллергические реакции. В некоторых видах рыбы содержатся и другие виды паразитов, которые могут, например, вырастать до нескольких метров или поражать печень.
