Ландорики: блюдо моего детства, так называла моя бабушка картофельные оладьи с мясом
У моей бабушки был особый способ называть любимое блюдо — она звала их «Ландорики».
Так она называла картофельные оладьи с мясной начинкой, которые готовила для нас с особым теплом и частотой. Каждый раз, когда она ставила сковороду на огонь, обязательно рассказывала, как в детстве такие лепешки были настоящим праздником — их делали только по большим дням, когда в доме царили уют, щедрость и аромат свежей выпечки.
Готовятся Ландорики просто, но выглядят и пахнут по-праздничному. Берём килограмм картофеля — его нужно натереть на тёрке, причём половину на крупной, вторую — на мелкой. Это придаст тесту нужную текстуру: часть будет сочной, часть — более плотной. Натёртый картофель слегка отжимаем, чтобы убрать лишний сок, добавляем полчайной ложки соли и оставляем на время — крахмал, который выделится, соберётся на дне миски. Его обязательно нужно вернуть в тесто — он скрепит массу и сделает оладьи более упругими при жарке.
Для начинки берём 300 граммов говяжьего фарша, одну луковицу и пару зубчиков чеснока, мелко измельчённых. Добавляем яйцо, соль, перец по вкусу и тщательно вымешиваем. Фарш должен быть ароматным и влажным, чтобы внутри Ландориков было сочно.
Теперь формируем сами лепёшки. Берём немного картофельного теста, расплющиваем в ладони, выкладываем ложку фарша, защипываем края и аккуратно придавливаем сверху ещё одним слоем картофеля. Важно не делать слой слишком толстым — иначе оладьи не прожарятся внутри. Придаём им плоскую форму, как небольшие пирожки.
Жарим на разогретой сковороде с растительным маслом на среднем огне, под крышкой, примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Крышка помогает картофелю пропечься, а масло — сделать корочку золотистой и хрустящей. Когда Ландорики подрумянятся, их можно подавать к столу.
Получаются они с хрустящей корочкой снаружи и сочной, ароматной начинкой внутри. Картофель держит форму, не разваливается, а мясо пропитывается соком, создавая насыщенный вкус, который сложно описать словами. Подавать можно с простоквашей, сметаной или свежими овощами.
Кстати, вода, в которой варились картофель или макароны, — не просто отходы. Её стоит сохранить: крахмалистая жидкость отлично загущает соусы и помогает им лучше обволакивать блюдо. А ещё — не забывайте про кислоту: капля лимонного сока или бальзамического уксуса в конце приготовления освежает вкус и делает его ярче.
И, конечно, острый нож — залог не только безопасности, но и удовольствия от готовки. Тупой инструмент скользит и требует усилий, а острый режет чисто и легко. И не бойтесь пробовать блюдо по ходу дела: лучше недосолить и добавить в конце, чем переборщить.
Этот рецепт — не просто еда. Это память, тепло и частичка детства. Готовьте с любовью — и ваши Ландорики тоже станут праздником.
По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".