Популярный рецепт огуречного релиша — теперь без лишних ингредиентов
Огуречный релиш — одна из тех закусок, которые легко становятся семейным фаворитом. Он пикантный, слегка кисло-сладкий, идеально дополняет мясные блюда, рыбу и особенно хорошо смотрится в хот-догах.
Многие мои читатели уже пробовали этот рецепт, но часть из них беспокоила добавка крахмала — кто-то из-за личных предпочтений, кто-то — по соображениям здоровья. Поэтому сегодня я делюсь обновлённой версией: огуречный релиш без крахмала, который получается таким же насыщенным по вкусу и приятным по консистенции.
Готовится он просто и быстро, а ингредиенты найдутся в любом доме. Вам понадобятся свежие огурцы, сахар, яблочный уксус, зернистая горчица, куркума и соль. Главное — выбрать плотные, не перезревшие огурцы. Если внутри у них крупные семена, лучше их удалить — так текстура релиша будет более однородной и нежной. Также стоит снять кожуру, если она слишком жёсткая, особенно у огурцов с рынка или собственного огорода.
Нарежьте огурцы мелкими кубиками и посыпьте столовой ложкой соли. Хорошо перемешайте и оставьте на час — это необходимо, чтобы вышла лишняя влага, которая может разбавить вкус и сократить срок хранения. После этого огурцы нужно промыть под проточной водой, чтобы убрать избыток соли. Они уже достаточно просолились изнутри, поэтому дополнительная соль в процессе варки не нужна.
Теперь переходим к основному этапу. В сотейник налейте уксус, добавьте сахар, куркуму и горчицу. Доведите до кипения, затем аккуратно введите промытые огурцы. Варите на умеренном огне 5–7 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. За это время релиш слегка загустеет и приобретёт насыщенный аромат. Готовую смесь можно сразу раскладывать по стерилизованным банкам.
Важно соблюдать правила консервации: банки и крышки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы. Заливайте релиш горячим, сразу после варки, и плотно закрывайте. После остывания убирайте в прохладное место. При правильном приготовлении такая заготовка хранится до трёх месяцев при комнатной температуре. А пробовать её можно уже в день приготовления — она отлично раскрывает вкус сразу после охлаждения.
Этот релиш — универсальная приправа, которая оживит даже самое простое блюдо. Он подойдёт к шашлыку, запечённой курице, картофелю и станет ярким акцентом в бутербродах. А главное — он натуральный, без лишних добавок и консервантов. Лёгкий, свежий, с лёгкой остринкой от горчицы и тёплым оттенком куркумы — настоящая находка для тех, кто ценит вкус и простоту.
По материалам Дзен-канала "Домохозяйка со стажем Галина".