Почему я больше не добавляю яйцо в фарш - и вам советую попробовать
Хочется, чтобы блюда были лёгкими, полезными, не требовали сложных ингредиентов и много времени, но при этом выглядели аппетитно и радовали домашних. Именно такие рецепты я и хочу сегодня предложить — из свежих сезонных овощей, без жарки и майонеза, но с насыщенным вкусом и нежной текстурой.
Первое блюдо — фаршированные перцы с йогуртом и сулугуни. Для приготовления понадобятся свежие сладкие перцы, мясной фарш (подойдёт говядина, индейка или смесь), лук, чеснок, специи и натуральный йогурт без добавок. Сыр сулугуни можно заменить адыгейским или моцареллой — он придаст блюду характерную мягкость и лёгкую солоноватость. Перцы аккуратно очищают от семян, фаршируют смесью фарша с луком и специями, выкладывают в форму и запекают в духовке. Перед выпечкой каждый перец поливают йогуртом и посыпают тёртым сыром. Через 25 минут при 180 °C получается ароматное, сочное блюдо с румяной сырной корочкой. Подавать можно с зеленью и ложкой йогурта — это освежает вкус и делает его ещё нежнее.
Второй вариант — кабачковые рулетики с мясным фаршем. Молодые кабачки нарезают вдоль на тонкие полоски, чтобы их можно было легко свернуть. Начинка — из фарша, лука и любимых специй, без лишних добавок. Рулетики формируют, выкладывают в форму, смазанную оливковым маслом, смазывают сверху йогуртом, посыпают сыром и запекают 30–35 минут. Получаются нежные, сочные рулетики, которые отлично подходят и для семейного ужина, и для подачи гостям. Блюдо лёгкое, но сытное, а кабачки при запекании не теряют форму и не становятся водянистыми.
Один из моих кулинарных лайфхаков — я давно не добавляю яйцо в фарш для таких блюд. Оказалось, что без яйца котлеты, рулетики и фаршированные овощи получаются мягче и нежнее, особенно для детского питания. Вместо яйца я использую немного натурального йогурта — он помогает фаршу держать форму и придаёт сочность. Главное — хорошо вымесить фарш, чтобы он стал немного липким. Такие блюда сохраняют домашний вкус, но при этом остаются лёгкими и полезными даже в жару.
По материалам Дзен-канала "kiwihealthy".