Как засолить лосось, форель и другую рыбу
Засолка красной рыбы в домашних условиях — это не только способ сэкономить до 40% по сравнению с покупной, но и возможность получить продукт без лишних добавок и с идеальным вкусом.
Многие боятся начать, считая процесс сложным, но на деле всё довольно просто, если знать несколько ключевых правил.
Подойдёт любая красная рыба: лосось, форель, нерка, кета, кижуч или семга. Особенно удачно получаются жирные сорта — форель и лосось. Главное — правильно подготовить продукт. Лучше всего использовать охлаждённое филе, но если под рукой только замороженное, его можно аккуратно разморозить, переложив из морозильника в холодильник на сутки. Так рыба сохранит структуру и не станет водянистой.
Солить лучше филе на коже — это помогает равномернее распределить соль и упрощает нарезку готовой рыбы. Выбирайте часть ближе к голове: она толще и жирнее, а значит, получится сочнее. Используйте крупную морскую соль — мелкая слишком агрессивно проникает в мясо, пересаливая его и оставляя трудно смываемый горький привкус.
Мариновать рыбу нужно не дольше суток. Дольше держать не стоит — она может «сгореть», стать слишком солёной и потерять нежность. После засолки обязательно промойте филе под холодной проточной водой, чтобы смыть остатки соли и специй. Готовую рыбу храните в холодильнике не более 3–4 дней — дольше не рекомендуется из соображений свежести и безопасности.
Хотите добавить изюминку? Попробуйте включить в смесь тёртую сырую свёклу — она придаст рыбе насыщенный розовый оттенок и лёгкую сладость. Также советую обзавестись кухонным пинцетом для удаления костей: это сэкономит время и сделает процесс приятнее.
Один из самых удачных рецептов — засолка по-Оганезовски. Возьмите килограмм филе лосося или форели на коже, 500 г крупной морской соли, 150 г сахара, чайную ложку молотого перца, два пучка укропа и пять столовых ложек сладкой баварской горчицы. Сначала тщательно очистите филе от костей. Затем смешайте соль, сахар, перец и мелко нарезанный укроп. Уложите рыбу кожей вниз в контейнер, равномерно покройте смесью и поставьте в холодильник на 24 часа. По истечении времени промойте, смажьте горчицей и посыпьте свежей зеленью. Подавайте с ломтиком бородинского хлеба — получается идеальная закуска для праздника или завтрака.
По материалам Дзен-канала "Коте Оганезов".