Мифы о еде: чем вредна лапша быстрого приготовления
Лапшу быстрого приготовления ценят за возможность быстро приготовить в любых условиях – достаточно залить кипятком. При этом считается, что лапша быстрого приготовления – очень вредное блюдо, потому что в нем содержатся консерванты, красители и глутамат натрия. В то же время некоторые уверены, что лапша быстрого приготовления может заменить обычные макаронные изделия. Выясним, что в мифах о лапше быстрого приготовления правда, а что – заблуждение. Узнаем, чем вредна лапша быстрого приготовления и есть ли от нее польза. Определим, как выбрать качественную лапшу быстрого приготовления.
Правда и заблуждения в мифах о лапше быстрого приготовления
В лапше быстрого приготовления содержатся опасные для здоровья вещества
Частично правда
Исследование популярных в России марок лапши быстрого приготовления не выявило патогенных микроорганизмов и повышенного содержания тяжелых металлов. Но в некоторых образцах обнаружили следы микотоксинов, вырабатываемых плесневыми грибами. В одном из брендов лапши уровень опасного для здоровья охратоксина А был в четыре раза выше предельно допустимого.
Иногда в лапше встречаются следы пестицидов. Хотя их уровень в одной упаковке, как правило, не превышает предельно допустимых значений, некоторые из них могут накапливаться в организме человека.
В лапше быстрого приготовления содержится много глутамата натрия
Заблуждение
В производстве лапши быстрого приготовления обязательно используется усилитель вкуса глутамат натрия. Технический регламент Таможенного союза требует, чтобы его содержание было не выше 10 г на 1 кг продукта.
Исследование показало, что в продаваемой в России лапше быстрого приготовления глутамата натрия относительно мало. Его содержание колебалось от 0,69 г до 3,48 г на 1 кг.
Лапшу быстрого приготовления придумали как дешевый заменитель обычной лапши
Заблуждение
Придумавший лапшу быстрого приготовления Момофуку Андо пытался с помощью своего изобретения решить проблему длинных очередей за обычной лапшой в японских лапшичных. Лапша быстрого приготовления первоначально стоила в шесть раз дороже традиционной. Чем вредна лапша быстрого приготовления?
Лапша быстрого приготовления – высококалорийное блюдо. В ней содержится много жиров и углеводов, но мало витаминов, минералов и пищевых волокон. В некоторых странах лапшу быстрого приготовления относят к так называемому джанк-фуду – высококалорийным продуктам с низкой пищевой ценностью.
Лапша быстрого приготовления содержит одновременно много соли и жиров. Это сочетание оказывает неблагоприятное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.
Проведенное корейскими учеными исследование выявило связь между частым употреблением в пищу лапши быстрого приготовления и риском развития метаболического синдрома. Оказалось, что у молодых корейцев, которые съедают в неделю больше трех порций лапши быстрого приготовления, чаще наблюдаются проблемы с лишним весом. У женщин повышается кровяное давление.
Сочетание поваренной соли и глутамата натрия в лапше быстрого приготовления создает риск избытка натрия. В умеренных количествах этот микроэлемент необходим организму, но слишком большое его количество провоцирует гипертонию и увеличивает риск инсульта. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничить уровень натрия в пище до 2 г в день, что соответствует примерно 5 г соли.
Лапшу быстрого приготовления делают из пшеничной муки, содержащей глютен. Некоторые люди страдают от аутоиммунного заболевания целиакии, связанного с генетической непереносимостью этого вещества. Основной метод лечения – полный отказ от любых содержащих глютен продуктов. Больным целиакией нельзя есть лапшу быстрого приготовления.
Врачи рекомендуют полностью отказаться от жареных блюд при гастрите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Под запрет подпадает и лапша быстрого приготовления, которую на производстве обжаривают в масле.
Есть ли польза от лапши быстрого приготовления?
Лапша быстрого приготовления – высококалорийный продукт, в котором много жиров и углеводов, мало белков и клетчатки. Энергетическая ценность лапши быстрого приготовления обычно составляет около 400 ккал на 100 г, иногда бывает выше.
Содержание полезных веществ в лапше быстрого приготовления зависит от рецепта. Обычно в ней есть немного железа и кальция. Витаминов, как правило, очень мало.
Хотя лапша быстрого приготовления не считается полезной едой, определенные достоинства по сравнению с другими готовыми продуктами у нее есть. «Суп-лапша вполне может заменить углеводный прием пищи, дать организму быстрые углеводы, жиры и немного клетчатки. Безусловно, прием жидкой пищи, в отличие от «сухпайка», положительно сказывается на слизистой ЖКТ и на организме в целом», – считает диетолог, доктор медицинских наук Марият Мухина. При этом врач советует отказаться от порошка со вкусовыми добавками, который обычно кладут в упаковку лапши. Даже так лапшу быстрого приготовления лучше есть не чаще раза в неделю, предупредила Мухина.
Как выбрать качественную лапшу быстрого приготовления?
Качественная лапша быстрого приготовления должна завариваться не больше пяти минут. После заваривания нити лапши не должны слипаться. Хорошая лапша быстрого приготовления не теряет форму даже через 15 минут после заваривания.
Срок годности лапши быстрого приготовления обычно составляет один год. Ее нужно хранить при комнатной температуре в сухом месте, беречь от попадания прямых солнечных лучей.
Упаковка лапши быстрого приготовления должна быть герметичной, без надрывов. На ней должны быть указаны состав лапши и ее пищевая ценность.
Лапша быстрого приготовления – вредное для здоровья, но популярное из-за простоты и доступности блюдо. Ешьте осторожно и будьте здоровы!