"Глазки", форма, цвет: как отличить настоящую икру от имитированной
Недобросовестные продавцы могут выдавать за настоящую икру ее имитацию. Отличить такую продукцию можно по ряду признаков. В первую очередь следует обратить внимание на наличие или отсутствие «глазка» в икринках, а также их цвет и форму.
«Глазки»
Специалисты Роскачества отмечают, что в натуральной икринке виден зародыш, пишет РИА Новости. Это небольшой пузырек, который плавает под оболочкой икры в белково-жировой эмульсии. Его еще называют «глазком». Иногда попадается имитированная икра, в которой можно рассмотреть нечто напоминающее «глазки». Для этого используют краситель более темного оттенка, что можно определить по неправильной и расплывшейся форме.
Форма
Еще нужно обратить внимание на форму икринок. При изготовлении продукции без соблюдения технологий и с помощью подручных средств они могут иметь овальную форму, быть сдвоенными либо деформированными.
Цвет
Искусственная икра может быть неестественного оттенка, например ярко-красного или ненатурального желтого.
Маркировка
Также имеет смысл обращать внимание на маркировку и внимательно изучать состав. Некоторые производители выдают искусственную икру за натуральную и не указывают, что это имитация, либо подмешивают искусственную икру в натуральную. В этом случае на этикетке может быть надпись «икорно-рыбное изделие» или подобная.
Как отмечает директор департамента исследований Роскачества Лилия Котельникова, если икра имитированная, это должно быть указано. Если есть сомнения, можно провести эксперимент. Нужно положить икринки в горячую воду (не кипяток), аккуратно их раздавить и посмотреть, как будут выглядеть сама икра и вода. «Поскольку натуральная икра – белковый продукт, то в горячей воде белок начнет сворачиваться и окрасит воду в мутно-беловатый цвет», – поясняет эксперт. Искусственная икра часто окрашивает воду в цвет красителя.
В последние дни перед праздниками красную икру начинают продавать везде, а разброс цен вызывает удивление. Технолог объяснил, как правильно выбирать ее, чтобы получить натуральный продукт и не потратить деньги на подделку.