У меня дома ножи острее бритвы - секрет в воде: мастер показал простую хитрость для быстрой заточки

На кухне хороший острый нож — это не просто инструмент, а главный помощник. Если вы регулярно готовите, то понимаете: без правильно заточенного лезвия даже простые задачи превращаются в мучение. Нарезать сочный помидор ровными дольками, аккуратно разделать мясо или нашинковать зелень — всё это практически невозможно, если нож затупился. Знакомо чувство, когда хлеб не режется, а мнется, а овощи разваливаются под лезвием? Это верный сигнал к тому, что пора заняться заточкой.

Я сама часто затачиваю ножи дома. Бывает, отдаю их профессионалу, но для быстрого восстановления остроты пользуюсь классическим методом — точильным бруском. Это просто и эффективно. Главный секрет, который многие упускают — использование воды. Часто можно увидеть, как нож точат по сухому камню. Так делать не стоит: частицы металла быстро забивают абразивную поверхность бруска, и он теряет свои свойства. Вода же смывает эту металлическую пыль, сохраняя камень в рабочем состоянии.

Техника проста. Сначала нужно смочить брусок, окунув его в воду на несколько секунд. Затем, держа нож перпендикулярно поверхности камня, совершают плавные движения от себя, проводя лезвием от рукояти к кончику. Сначала обрабатывают одну сторону, сделав 10-15 таких проходов, затем переворачивают нож и повторяют те же действия для второй стороны. Если лезвие совсем тупое, процесс, конечно, займет больше времени, но даже после нескольких минут работы результат будет заметен — нож снова станет острым и послушным.

Существует и альтернативный подход к смачиванию. Некоторые, особенно мужчины (если это стереотип, опровергните в комментариях), поступают наоборот: не окунают нож в воду, а предварительно замачивают сам брусок. Его достают, дают стечь лишней жидкости, но на поверхности должна остаться тонкая водяная плёнка. Затачивая нож через эту «лужицу», вы избавляетесь от необходимости постоянно мочить лезвие — вода с камня делает это за вас. Это довольно удобный лайфхак.

А что делать, если нужно срочно поправить лезвие, а точильного камня под рукой нет? Многие профессиональные повара в такой ситуации используют экстренный метод: берут два ножа и проводят их лезвиями друг о друга под небольшим углом. Я как-то спросила об этом у мастера, который профессионально точит ножи на станке. Он подтвердил, что способ не вредит ножу, но предупредил, что эффект от такой «экстренной помощи» недолгий. Лезвие затупится снова очень быстро. Для качественной и долговечной заточки нет ничего лучше специализированного станка или, на крайний случай, хорошего бруска.

Заодно мастер развеял один популярный кухонный миф. Многие уверены, что ножи нельзя мыть горячей водой — якобы от этого они мгновенно тупятся. Я и сама не раз слышала совет мыть лезвия только холодной водой. Оказалось, что температура воды абсолютно не влияет на остроту стали. Это чистой воды вымысел. Нож может затупиться от неправильного использования, хранения или от времени, но не от теплой воды из-под крана. Так что мойте свои ножи спокойно, а главное — вовремя и правильно их затачивайте.

Читайте также:

• Грецкие орехи очищаю в два счета — скорлупа больше не разлетается: простой бабушкин совет
• Как понять, что мужчина встретил «ту самую» - вы заметите эти 6 действий
• Готовлю рецепт из бабушкиной книги с пафосным названием «Нежные облака» - получается рыба под воздушной сырной шапкой
• Избавилась навсегда от моли: есть лайфхаки, которые спасут от мерзких вредителей
• Wi-Fi-роутер теряет сигнал? 5 мест, где он превращается в «глушилку» — проверьте срочно, может, он стоит именно там