Бабушкины оладьи, которые тают во рту: самые пышные оладьи на кефире и молоке — делюсь рецептом из моего детства
В моей семье все знали: у бабушки есть коронные блюда, которые никому не удавалось повторить. Особенно оладьи. Мы, внуки, могли съесть их целую гору за раз — настолько они были воздушными и нежными. Бабушка посмеивалась и говорила, что секрет прост, но почему-то никогда не записывала пропорции.
Прошли годы. Я перепробовала десятки вариантов из интернета и кулинарных книг — всё не то. То плоские как блины, то резиновые, то подгорают снаружи, а внутри сырые.
Неожиданная находка
Этой зимой помогала маме разбирать антресоли. Коробки с пыльными журналами, старые вышивки, вязаные салфетки, какие-то квитанции ещё советских времён. И в самом низу — потрёпанная общая тетрадь в коричневой обложке. Открываю, а там бабушкиным аккуратным почерком: «Оладьи любимые». Руки задрожали.
В тетради нашлось всё: точные пропорции, примечания на полях, даже советы по температуре продуктов. Бабушка писала, что кефир и молоко должны быть холодными — это открытие меня особенно удивило.
Автор канала «Ленивая хозяйка и коты» описала чувства, которые я испытала, когда впервые приготовила по найденному рецепту:
«Вы будете поражены толщиной получившихся оладий, а затем и их вкусом. Это божественно и ни с чем не сравнимо».
Что написано в рецепте
Пол-литра кефира жирностью не меньше 3,2%, стакан молока туда же, два яйца, соль на кончике ножа, две ложки сахара и ваниль по желанию. Всё это перемешивается без подогрева, прямо из холодильника.
Мука — чуть больше двух стаканов, около 600–620 граммов. Бабушка подчеркнула: не забивать тесто, оно должно оставаться густым, но живым. И главное — ложка соды без гашения. В тетради было написано крупно: «Кефир сам погасит, не вздумай уксус лить!».
Как я готовила первый раз
Смешала холодный кефир с молоком, добавила яйца, сахар, соль. Муку просеивала прямо в миску, постепенно, чтобы не было комков. В самом конце — соду. Размешала и оставила на пять минут, как бабушка велела.
Тесто получилось густое, с ложки падало тяжело, не текло. На сковороду налила масла побольше, чтобы оладьи плавали примерно до половины. Жарила на среднем огне, не торопясь.
Эффект, которого я не ждала
Когда перевернула первую партию, чуть не закричала. Оладьи поднялись так, будто внутри у них воздушный шарик. Высокие, румяные, с хрустящими бочками. Надкусила — а внутри нежнейшая мякоть, тает во рту, и никакой сырости.
Мои домашние сначала не поверили, что это я сама пекла. Сказали: «Пахнет, как у бабушки». Для меня это был лучший комплимент.
Почему этот рецепт работает
Секрет, как выяснилось, в контрасте температур. Холодная кисломолочка встречается с горячим маслом — и реакция идёт активнее. Плюс сода гасится кефиром равномерно, без уксуса, который часто даёт неприятный привкус.
И ещё один нюанс: бабушка писала, что тесто нельзя перестаивать. Замесил — и сразу на сковороду. Тогда оладьи получаются максимально пышными.
Что в итоге
Теперь этот рецепт занимает почётное место на моей кухне. Никаких поисков в интернете, никаких экспериментов. Только бабушкина тетрадь, проверенная годами.
Если вы тоже ищете тот самый вкус из детства — попробуйте приготовить по этим пропорциям. Может быть, ваши бабушкины оладьи окажутся точно такими же пышными и нежными, как у меня.
Ранее мы писали, как испечь пышные пирожки на картофельном отваре и как приготовить заливную пиццу на кефире.
Читайте также:
- Зачем бросаю фольгу в стиральную машину: секрет с фольгой из СССР — замена антистатику и кондиционеру
- Как понять, что вас обманывают: 3 простых способа от психолога
- Добавляю в варёную гречку один продукт: сливочная гречка за 15 минут — рецепт, который удивил даже меня
- Как не ошибиться с выбором мойки на кухню? Опытный мастер раскрыл лучший материал - берите его, не пожалеете
- Кто ваш идеальный Валентин: какой мужчина вам подходит по месяцу рождения — нумерологический гид