Обычные окорочки на праздничном столе — как их превратить в деликатес

Органические кислоты, содержащиеся в цитрусовых, действуют как естественный размягчитель для мясных волокон. Апельсиновый маринад позволяет сохранить сочность курицы даже при длительном термическом воздействии в духовке. Сахара, присутствующие в соке, при запекании образуют на поверхности птицы плотную карамелизированную корочку.

Для приготовления одного килограмма куриных окорочков или бедер потребуется определенный набор продуктов:

• свежевыжатый сок одного крупного апельсина;
• пять столовых ложек растительного масла;
• по одной столовой ложке сушеного чеснока, базилика и кинзы;
• соль и молотый черный перец.

Интересный факт: использование фруктовых кислот в кулинарии началось в тропических регионах, где сок цитрусовых служил не только вкусовой добавкой, но и способом безопасного хранения продуктов. Сегодня этот метод ценят за возможность получить вкус как из ресторана при минимальных затратах времени. Травяной сбор из базилика и кинзы придает блюду пряный аромат, характерный для восточной кухни.

Все ингредиенты для маринада необходимо тщательно смешать в глубокой емкости. Куски птицы помещаются в соус и придавливаются небольшим гнетом, например, тарелкой с грузом. Для глубокого проникновения специй мясо должно находиться в холодильнике от 2 до 12 часов. Шеф-повара рекомендуют доставать заготовку за 30 минут до начала термической обработки, чтобы курица со сливками или цитрусовым маринадом прогрелась равномерно.

Перед отправкой в печь второй апельсин нужно нарезать тонкими кружками. Птицу выкладывают в форму для запекания, поливают оставшейся жидкостью и накрывают ломтиками цитруса. Блюдо готовится в разогретой до 200°C духовке примерно 50 минут. Готовность проверяется проколом в самой толстой части: выделяющийся сок должен быть полностью прозрачным.

Ранее мы писали, что использование специального рукава решает проблему сухости мяса. Как сообщалось, для получения нежного блюда достаточно запечь 500 граммов курицы с картофелем и морковью в пакете. Такой метод гарантирует, что муж и дети получат сочный ужин без необходимости использовать лишнее масло.