Готовлю дома и повторяю вкус Икеи: фрикадельки за 20 минут, как у них

Добиться ресторанного вкуса знаменитых шведских фрикаделек можно за счет точного баланса двух видов мяса и двухэтапной термической обработки. Основу блюда составляет смесь говяжьего и свиного фарша, которая обеспечивает нужную плотность и сочность. Сначала мясные шарики быстро обжаривают до румяной корочки, а затем доводят до готовности в духовке. Подавать их следует горячими, дополняя густым сливочным и кисло-сладким ягодным соусами.

Для приготовления стандартной порции на 22-24 штуки потребуются следующие продукты:

• 500 г смешанного фарша (говядина и свинина);
• 120 г репчатого лука и 1 зубчик чеснока;
• 50 г панировочных сухарей и 40 г молока;
• 1 куриное яйцо, соль и черный перец по вкусу.

Лук и чеснок необходимо измельчить блендером до состояния кашицы, чтобы текстура шариков оставалась гладкой. Если Бабушкин секрет котлет часто кроется в добавлении овощей, то здесь важно тщательно вымесить массу с сухарями и яйцом. Влитое молоко сделает фарш липким, что поможет сохранить форму. Рекомендуется "отбивать" мясо в течение нескольких минут, бросая его в миску, для повышения вязкости.

Сформированные влажными руками заготовки нужно отправить в холодильник минимум на два часа. За это время сухари набухнут, а белки свяжут все компоненты воедино. Любопытно, что шведские фрикадельки имеют турецкое происхождение. Король Карл XII привез рецепт мясных шариков в Скандинавию из Османской империи в начале XVIII века.

Охлажденные фрикадельки обжаривают на сильном огне 3-4 минуты и перекладывают в форму. Запекание под фольгой при 160 градусах в течение получаса гарантирует мягкость без пересушивания. Эту технологию подтверждают и профессионалы.

Использование черствого хлеба, замоченного в молоке, позволяет значительно улучшить текстуру изделия, делая его более нежным и сочным, - объясняет кулинарный эксперт Ларс Андерсен.

Пока мясо томится, готовят ягодное дополнение из брусники, сахара и крахмала. Массу протирают через сито для получения однородного яркого соуса. Многие совершают ошибки, которые убивают пышность изделий, но правильный сливочный соус исправляет ситуацию. Его варят на основе сливочного масла, муки, сливок и молока с добавлением соевого соуса для усиления вкуса.

Классический Рецепт котлет или фрикаделек идеально сочетается с картофельным пюре. Можно прогреть мясные шарики прямо в соусе перед самой подачей на стол. Такой простой рецепт позволяет делать заготовки впрок, замораживая их в сыром виде. Домашнее исполнение исключает лишние добавки и дает возможность регулировать уровень специй.

Также ранее сообщалось, что чтобы котлеты таяли во рту как снежинки, бабуля научила добавлять в мясо особый компонент: теперь готовлю только так. В скандинавских странах приготовление таких блюд, как скандинавские фрикадели, считается целой философией. Эксперт Ларс Андерсен отмечает, что хлеб в рецепте - это активный компонент, который связывает влагу и предотвращает высыхание мяса.