Рождественский хит 2026: теперь готовим утку только так - все гости в восторге
Сочная утка в духовке реально получается даже у тех, кто обычно запекает только курицу: важны правильный выбор тушки, нормальная разморозка, маринад и контроль температуры внутри. В рецепте шефа Леонида Могдалова ключевые точки — терияки в маринаде, начинка из яблок и апельсина и запекание 2–2,5 часа при 180–200°C с проверкой 75–80°C в толстой части мяса.
Начинайте с покупки: у замороженной утки кожа должна быть целой, без кровоподтеков, «синих» подтеков и следов ударов — иначе есть риск, что птицу неправильно хранили или она была повреждена. Размораживать лучше почти сутки в холодильнике, а если нужно быстрее — в холодной воде с заменой каждые 2–3 часа, после чего проверьте упругость мяса нажатием: хорошее быстро расправляется, а если вмятины остаются — мясо чаще бывает жестче. Перед маринадом уберите остатки пуха (горелкой/пинцетом) и обязательно аккуратно вырежьте железу на хвосте — именно она часто дает тот самый «специфический» привкус, из‑за которого многие не любят утку.
Маринад по рецепту шефа делается так: 50 г растительного масла, соус терияки, 5 г смеси «5 перцев», паприка, сушеные томаты, розмарин, тимьян, сушеный чеснок, щепотка корицы и 2 бутона гвоздики — всё это втирается в тушку со всех сторон. Идеально — оставить утку в маринаде на ночь, но если времени мало, шеф советует замаринованную тушку убрать в пакет и дать полежать хотя бы при комнатной температуре, пока готовите начинку и противень. От майонеза и кетчупа лучше отказаться: в этом рецепте они считаются прямым способом «убить» вкус птицы и корочку.
Начинка простая и рабочая: яблоко (без семян, средними ломтиками) и апельсин (дольками) — цитрус дает свежесть и сладость, а яблоко забирает часть лишнего жира и ароматизирует мясо изнутри. Противень не нужно обильно смазывать: при запекании из утки вытопится много жира и сока, достаточно лишь тонкого слоя, чтобы не прилипла кожа. Отверстие можно не «сшивать» — в рецепте шефа предлагается просто сколоть кожу зубочистками, а крылья и тонкие части прижать к бокам, чтобы не пересохли.
Запекайте утку 2–2,5 часа в духовке, разогретой до 180–200°C, и ориентируйтесь не только на время, а на готовность: термощуп должен показать примерно 75–80°C внутри (в самой толстой части). Если готовите в фольге или рукаве, логика такая: около 1,5 часа утка готовится «под оболочкой», затем рукав/фольгу раскрывают и допекают еще примерно 40 минут для цвета и корочки (в закрытом виде птица доходит быстрее). Проверка без термометра тоже возможна — прокол ножом/зубочисткой должен давать прозрачный сок без кровянистых следов.
Завершение простое: достаньте утку, дайте ей постоять 10–15 минут, выньте зубочистки, слейте лишний жир с противня и подавайте с яблоками/апельсинами или любым гарниром, который «любит» утиной жир (картофель, капуста, крупы).
Что еще стоит узнать:
- Не курага, не изюм – и в два раза полезнее чернослива: назван самый полезный сухофрукт
- Втулки от туалетной бумаги берегу как зеницу ока: вот как их применяю — полезная вещь в хозяйстве
- Зачем в пельмени при варке нужно заливать стакан холодной воды - запомните раз и навсегда
- Эти семена отрывают с руками: в 2026-м сажаем этот сорт томатов - урожай будет даже холодным летом
- Судьбоносный год: Володина назвала знаки, которым Вселенная подарит билет в роскошную жизнь