Раскопала оригинальный рецепт винегрета из книги 1952 года – все это время мы делали его неправильно

Рецептура популярного салата в середине прошлого века значительно отличалась от современных стандартов. В кулинарных изданиях того времени винегрет представлял собой не просто смесь измельченных овощей, а блюдо с четким разделением компонентов. Главная особенность заключалась в способе подготовки свеклы и специфическом составе соуса.

В отличие от привычного сегодня способа, в книги 1952 года предлагалось не перемешивать свеклу с остальной массой. Ее нарезали тонкими ломтиками и выкладывали поверх других ингредиентов. Это позволяло сохранить естественный цвет картофеля и моркови. Так готовился советский салат, который подавали в лучших столовых и ресторанах того времени.

Основа классического блюда включала следующие ингредиенты:

Исторически название блюда происходит от французского слова vinaigre, что в переводе означает "уксус". В XVIII веке винегретом называли исключительно заправку на основе масла и кислоты. Лишь спустя десятилетия это название закрепилось за холодным овощным салатом в России.

Самой важной частью рецепта 1952 года является соус. В его состав входят растительное масло, уксус, горчица, сахар, соль и черный молотый перец. Такая смесь делает вкус овощей более резким и выразительным. В этом варианте полностью отсутствуют привычные многим консервированный горошек, фасоль или репчатый лук.

Использование горчицы и уксуса в заправке - это классическая база соуса винегрет, которая делает вкус овощей более глубоким и многогранным.

Для украшения вместо свеклы иногда использовали свежие помидоры или огурцы. Это превращало обычный гарнир в нарядную закуску. Подобные хитрости использовали, когда готовили борщ без зажарки или другие традиционные блюда, требующие сохранения чистого цвета продуктов. Правильно приготовленный суп со свеклой также требовал особого подхода к сохранению оттенка.

Ранее мы писали, как улучшить винегрет с помощью трех хитростей от шеф-поваров. Специалисты рекомендуют запекать свеклу в фольге для исключения лишней влаги и мариновать лук в смеси масла и уксуса. Чтобы ингредиенты не окрасились раньше времени, их советуют предварительно смешивать с маслом в отдельных емкостях.