Красную рыбу солю дома за 3 дня до праздников – получается как в ресторане: рецепт от шеф-повара

Домашняя малосольная рыба давно перестала быть «кулинарной авантюрой» — сегодня её готовят не только опытные хозяйки, но и те, кто раньше даже не держал кухонные весы в руках. Ведь результат стоит того: нежная, ароматная семга или форель с натуральным вкусом без лишней соли и консервантов. Шеф-повар Элина Улыбина-Бай поделилась рецептом идеальной засолки, который не требует специальных навыков, но даёт ресторанный результат.

Повар советует начинать с выбора правильного продукта — свежесть здесь важнее всего. У хорошей рыбы упругая мякоть, чистые яркие жабры и ровная чешуя. Если продукт был заморожен, его нужно размораживать только в холодильнике — без микроволновок и горячей воды. «Рыбу лучше солить сразу после покупки или разморозки, не затягивая. Засолку планируйте за два-три дня до подачи, тогда вкус будет нежным и сбалансированным», — отмечает эксперт.

Классический рецепт Элины универсален и подходит для всех видов красной рыбы. На один килограмм филе понадобится всего 10 граммов соли, 20 граммов сахара, немного коньяка или водки, пучок укропа, розовый перец по вкусу и лимон. Всё просто: рыбу моют, обсушивают, убирают косточки, смешивают специи с цедрой лимона и укладывают слоями в контейнер. Сначала немного приправ — потом филе кожей вниз, сверху оставшаяся смесь. В конце — пару капель коньяка и 12–15 часов в холодильнике.

«Если куски небольшие, пробовать можно уже через 12 часов. Рыба получается нежной, ароматной, с лёгкой цитрусовой ноткой — будто приготовлена прямо в ресторане», — рассказывает Улыбина-Бай. Повара нередко используют этот метод и для праздничных блюд: такая рыба отлично подходит для канапе, салатов или просто на бутерброды со сливочным маслом.

Хранится малосольная рыба не больше недели, но чтобы сохранить свежесть, её стоит положить под тонкий слой растительного масла или в герметичную банку. Если засолили с запасом — можно заморозить порционно. Перед нарезкой лучше слегка подморозить: это делает ломтики ровными, а текстуру — плотной и аккуратной.

Главная хитрость в том, что домашняя засолка всегда вкуснее магазинной, ведь здесь — никаких усилителей, только натуральные ингредиенты и контроль за процессом. А удовольствие — настоящее: знать, что на столе стоит то, что приготовлено своими руками и точно из свежего продукта.

Источник: Дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Что еще стоит узнать:

• Ванны и душ уходят в прошлое: новая мода из Европы набирает обороты
• Бумажные обои уходят в прошлое: мастера перешли на новый и долговечный материал – клеится быстро и выглядит стильно
• Собираю урожай ведрами с двух кустов: этот сорт огурцов обошёл кураж и герман - отзывы садоводов
• «Фикс Прайс» тихо завёз свежие хиты: новинки для кухни и дома разбирают в первую очередь
• Бегать к унитазу больше не актуально: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России