Салат из сладкого перца и баклажанов на зиму — любимая простая заготовка

Домашний салат из сладкого перца и баклажанов на зиму — один из самых простых и надёжных вариантов овощной консервации. Он не только радует ярким внешним видом, но и имеет насыщенный вкус с лёгкой кислинкой и ароматной пряной ноткой.

Такая закуска отлично подойдёт к мясным блюдам, гарнирам, а также станет хорошим дополнением к повседневному или праздничному столу.

Быстрый и доступный рецепт зимнего салата из баклажанов и перца

Количество ингредиентов рассчитано на несколько баночек. Используются только доступные овощи и минимум специй, что делает рецепт универсальным.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг

• Сладкий перец — около 500–550 г

• Репчатый лук — 3 штуки

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Укроп и петрушка — по половине пучка (можно использовать сушёную зелень)

• Растительное масло (рафинированное) — 4,5 ст. л.

• Уксус 9% — 2 ст. л.

• Сахар — 2 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

• Вода — 250 мл

• По желанию: немного молотого базилика

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовка баклажанов. Нарежьте плоды кольцами средней толщины. Посыпьте солью и оставьте на 20–30 минут, чтобы убрать возможную горечь. Затем тщательно промойте водой и обсушите.

2. Запекание. Выложите баклажаны на противень, слегка смажьте растительным маслом. Запекайте при 180 °C около 20 минут.

3. Перец и лук. Очистите перец от семян, нарежьте полосками или небольшими кусочками. Лук порежьте четвертькольцами. Вскипятите воду и бланшируйте перец 3–4 минуты, после чего воду слейте.

4. Зелень и чеснок. Измельчите укроп и петрушку. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте зелень с чесноком в одной миске.

5. Маринад. В небольшой кастрюле вскипятите 250 мл воды, добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Перемешайте до растворения компонентов. Можно добавить щепотку базилика.

6. Формирование заготовки. В заранее стерилизованные банки слоями выложите баклажаны и перец, между ними — ароматную чесночно-зелёную смесь.

7. Заливка и стерилизация. Залейте овощи кипящим маринадом. Банки накройте крышками (не закручивая). Установите их в кастрюлю с подстелённым на дно полотенцем, залейте водой до уровня плечиков. После закипания стерилизуйте 15–20 минут на минимальном огне.

8. Закрутка и хранение. После стерилизации плотно закрутите банки, переверните вверх дном и оставьте остывать под тёплым покрывалом. Храните в прохладном и защищённом от света месте.

Такая заготовка прекрасно сохраняется всю зиму и отлично подойдёт как для обеда, так и для ужина. Салат не теряет вкусовых качеств и структуру даже спустя несколько месяцев хранения.