Помидоры на зиму "Сладкие", рассол выпивается быстрее чем уходят помидоры
В конце лета и начале осени, когда заготовки уже успели утомить, а на грядках и в ящиках ещё полно спелых овощей, этот рецепт становится настоящей находкой.
Он не требует длительной стерилизации, большого количества специй, чеснока или зелени. Всё, что нужно, — свежие помидоры и простой маринад.
Готовить можно двумя способами — с уксусом или с лимонной кислотой. Первый вариант — маринованные помидоры с лёгкой кислинкой, второй — консервированные, с мягким, более нейтральным вкусом. Оба варианта получаются вкусными, хорошо хранятся и подходят и взрослым, и детям.
Маринад для маринованных помидоров (с уксусом)
Вода — 1 литр
Соль — 1 ст. ложка с небольшой горкой
Сахар — 4 ст. ложки с большой горкой
Уксус 9% — 3–4 ст. ложки
Маринад для консервированных помидоров (с лимонной кислотой)
Вода — 1 литр
Соль — 1 ст. ложка с горкой
Сахар — 4 ст. ложки с большой горкой
Лимонная кислота — 1 ч. ложка без горки
Пошаговое приготовление
Подготовка овощей и посуды. Помидоры моем и обсушиваем. Банки и крышки стерилизуем удобным способом.
Укладка в банки. Наполняем банки помидорами, не прижимая их слишком плотно.
Первая заливка кипятком. Заливаем плоды кипящей водой, накрываем крышками, укутываем тёплым полотенцем и оставляем на 20–25 минут, чтобы помидоры прогрелись.
Приготовление маринада. Сливаем воду из банок в кастрюлю, измеряем количество жидкости. При необходимости добавляем кипятка, чтобы получить целое количество литров — так проще рассчитать соль и сахар.
Добавление кислоты. В закипевшую воду добавляем соль, сахар и либо уксус (для маринованных), либо лимонную кислоту (для консервированных).
Финальная заливка. Заливаем кипящий маринад в банки, закатываем крышками. При желании переворачиваем для проверки герметичности.
Остывание. Заготовки не укутываем, достаточно накрыть лёгкой тканью и оставить до полного остывания.
Преимущества рецепта
Этот способ подходит тем, кто устал от сложных многоэтапных заготовок. Он занимает минимум времени, а результат получается стабильным. Благодаря отсутствию большого количества пряностей вкус помидоров получается натуральным и мягким, что делает их универсальной закуской.
Такие заготовки удобно хранить даже в условиях городской квартиры — они отлично стоят при комнатной температуре. Если приготовить хотя бы несколько баночек «на пробу», высока вероятность, что рецепт станет постоянным в вашем списке домашних заготовок.