Это не просто гуляш – это подлива, из-за которой все просятся на добавку. Мясо настолько нежное, что можно есть без зубов
Секрет настоящего гуляша — в подливе. Именно она становится главным элементом блюда: густая, насыщенная, ароматная, с нежной текстурой и глубоким вкусом.
Здесь не мясо, не гарнир, а подлива задаёт настроение. Её хочется вымакивать до последней капли хлебом, подать к ней кнедлики или просто есть ложкой — настолько она вкусна.
Это не кислая и не водянистая заправка, не безликая мука с водой. Это настоящая подлива — с характером и душой. Чтобы добиться нужной консистенции и вкуса, важно не спешить: мясо должно томиться долго, специи должны раскрыться, а соус — стать бархатистым и насыщенным.
Шаг 1. Подготовка мяса и овощейБерём 500 г хорошей говядины без жил, с однородной текстурой. Нарезаем её небольшими кусочками — такими, чтобы потом удобно было есть ложкой. Очищаем и мелко нарезаем три луковицы.
Шаг 2. Обжарка лукаНа сковороде растапливаем около 30 г сливочного масла и выкладываем туда лук. Готовим под крышкой на среднем огне до мягкости и золотисто-коричневого оттенка. Наличие крышки важно — лук не подгорит, а станет сладковатым и мягким.
Шаг 3. Обжарка мяса и ароматизацияК обжаренному луку добавляем мясо, 0,5 ч. л. паприки, майорана, молотого чеснока, чёрного перца и немного соли. Вливаем 60 мл красного сухого вина. На сильном огне выпариваем вино, всё время помешивая — мясо не должно пригорать. Благодаря вину, вкус становится глубоким, мясо — мягким, а аромат — насыщенным. Сам алкоголь при этом не ощущается.
Шаг 4. Перемещение в форму и добавление основы подливыГовядину с луком перекладываем в жаростойкую кастрюлю или форму с крышкой. Добавляем столовую ложку томатного соуса (или пасты), лавровый лист и заливаем около 200 мл горячего мясного бульона — так, чтобы покрыть мясо. Накрываем крышкой.
Шаг 5. Приготовление подливыВ той же сковороде растапливаем оставшиеся 40 г сливочного масла, добавляем 3 ст. л. муки и обжариваем до светло-коричневого цвета. Это основа подливы — мука должна «раскрыть» вкус. Вливаем ещё 100–200 мл горячего бульона и быстро размешиваем до однородности. Получившийся соус выливаем к мясу и аккуратно перемешиваем.
Шаг 6. ТомлениеСтавим гуляш в духовку, разогретую до 160 градусов. Томим от 3 до 5 часов. Чем дольше — тем мягче мясо и гуще подлива. В процессе можно при необходимости добавлять немного воды.
Шаг 7. ПодачаГотовое мясо буквально тает во рту. Подлива получается насыщенной, ароматной, густой — её не останется ни капли. Идеально сочетается с домашним хлебом, картофелем, кнедликами или просто свежими овощами.
Полный список ингредиентов:
Говядина (мякоть) — 500 г
Мясной бульон — 300–400 мл
Лук — 3 шт.
Сливочное масло — 70 г
Томатный соус или паста — 2 ст. л.
Красное сухое вино — 60 мл
Пшеничная мука — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Специи (паприка, майоран, чеснок, чёрный перец) — всего около 2 ч. л.
Этот гуляш по-домашнему тёплый и ароматный. Он создаёт ту самую атмосферу уюта, которую хочется повторить снова и снова. И всё благодаря той самой подливе, где в каждом глотке — вкус и забота.