Маялся с зелеными помидорами 15 лет, пока тетя не показала старинный секрет. За 4 дня краснеют
Август для огородников всегда полон противоречий. С одной стороны, это время щедрых сборов, когда грядки радуют урожаем. С другой — именно в конце лета чаще всего возникают проблемы с томатами.
Несмотря на уход и внимание, кусты продолжают держать десятки зелёных плодов, и до первых заморозков остаются считаные дни. В чём причина? Дело в том, что ночи становятся прохладными: температура опускается до 12–14 градусов, а иногда и ниже. Для нормального дозревания плодов необходимо не меньше 16 градусов. Если нужные условия не соблюдаются, в тканях плода не запускается выработка ликопина — вещества, придающего томатам их насыщенный красный цвет.
Не менее распространена ошибка дачников — преждевременный сбор зелёных помидоров. Опасаясь похолодания, их складывают в подвал или кладовку, где всего 5–7 градусов. Там процесс не ускоряется, а наоборот останавливается, и плоды становятся водянистыми, невкусными, быстро теряют форму. Популярная практика — класть урожай на подоконники, но солнце лишь портит структуру кожуры: она грубеет, а середина остаётся твёрдой.
Почему плоды не краснеют
Главная причина в недостатке этилена — природного газа, который отвечает за превращение крахмала в сахар и формирование сладости. Если его мало, томаты могут неделями лежать зелёными, оставаясь твёрдыми и безвкусными. Простое оборачивание в бумагу или хранение в корзинах результата не даёт.
Надёжный метод с яблоками
Ситуация знакома многим дачникам. Лето не балует теплом, плоды не спешат зреть, а морозы уже близко. На помощь приходит старый проверенный метод, известный ещё десятки лет назад. Для дозаривания понадобятся зрелые яблоки, несколько газет и ящик с вентиляцией.
Принцип прост: яблоки выделяют большое количество этилена. Нужно уложить в ящик слой газеты, затем томаты, между ними разместить 3–4 переспевших яблока, сверху накрыть бумагой. Важно не забивать ящик до краёв, оставляя свободное пространство. При температуре 18–22 градусов уже через 3–4 дня зелёные плоды становятся красными и мягкими. Газета в этом случае играет роль абсорбента: она поглощает влагу, а это защищает урожай от гнили.
Ускоренные способы
Для тех, кто спешит, есть экспресс-варианты:
Бананы. Они также богаты этиленом. Достаточно положить пару бананов в коробку с 3 кг зелёных помидоров. В закрытом пространстве созревание займёт 2–3 дня.
Спелые томаты. Если положить несколько красных плодов к зелёным, то процесс пойдёт быстрее. Обычно на 10 кг кладут 3–4 зрелых помидора, и через неделю большая часть урожая готова.
Йодный раствор. В условиях прохладных помещений (ниже 16 градусов) помогает опрыскивание йодной водой. Для этого берут 40 капель на литр. Такая обработка стимулирует образование этилена и ускоряет дозаривание.
Сезонные рекомендации
С 10 по 25 августа оптимален метод с яблоками.
С 25 августа до 5 сентября лучше использовать ускоренные приёмы, например с бананами.
После 5 сентября остаётся вариант с йодом — он помогает «дотянуть» самые стойкие плоды.
Сохранение и переработка
Созревшие томаты можно смело хранить до зимы, если завернуть их в бумагу и убрать в прохладное место при 2–4 градусах. А если дозарить их не удаётся, зелёные плоды всё равно не пропадут. Их можно замариновать или засолить. Достаточно нарезать, присолить, добавить чеснок и через сутки получится острая и вкусная закуска.
Таким образом, август не превращается в сезон разочарований. При правильном подходе даже недозревшие томаты могут порадовать и свежим вкусом, и заготовками. Главное — знать простые приёмы, проверенные временем.