Это не просто гуляш – это подлива, из-за которой все тянутся за добавкой. Мясо настолько нежное, что можно есть без зубов
Настоящий домашний гуляш — это не просто тушёное мясо. Это блюдо, где главную роль играет не столько говядина, сколько подлива. Именно она делает вкус глубоким, насыщенным и по-настоящему уютным.
Мягкая, густая, с ароматом специй и жареного лука, с лёгкой винной ноткой — такая подлива превращает обычный ужин в гастрономическое удовольствие.
Секрет в том, чтобы готовить не спеша. Мясо должно томиться, раскрывая вкус, а соус — становиться бархатным, словно крем. Всё готовится из доступных ингредиентов, а результат — как из ресторана венгерской или чешской кухни.
Шаг 1. Подготовка продуктовДля начала берём 500 г говядины без жил. Нарезаем её небольшими кусочками. Лук (3 штуки) режем мелко — он даст основу для подливы.
Шаг 2. Обжарка лукаНа сковороде растапливаем 30 г сливочного масла и обжариваем лук под крышкой на среднем огне. Важно именно тушить его, а не жарить — он должен стать мягким и приобрести золотистый оттенок без горечи.
Шаг 3. Обжарка мяса с вином и специямиДобавляем к луку нарезанную говядину, по 0,5 ч. л. паприки, майорана, молотого чеснока и чёрного перца. Солим по вкусу. Вливаем 60 мл сухого красного вина. Готовим на сильном огне, пока вино не выпарится. Оно придаст блюду аромат и усилит вкус мяса, но не будет чувствоваться отдельно.
Шаг 4. Перемещение в форму для запеканияОбжаренное мясо перекладываем в жаропрочную посуду с крышкой. Добавляем 1 ст. л. томатного соуса или пасты, 2 лавровых листа и заливаем 200 мл горячего мясного бульона. Всё должно быть покрыто жидкостью. Закрываем крышкой.
Шаг 5. Загущаем подливуВ той же сковороде растапливаем оставшиеся 40 г сливочного масла, всыпаем 3 ст. л. муки и обжариваем до золотистого оттенка. Вливаем 100–200 мл горячего бульона и быстро размешиваем венчиком до однородности. Получается густой, шелковистый соус. Его выливаем к мясу, аккуратно перемешиваем.
Шаг 6. Томление в духовкеГуляш отправляется в духовку, разогретую до 160 градусов. Томится он не меньше 3 часов, можно дольше — до 5 часов. Время от времени проверяйте и подливайте немного воды, если подлива загустеет слишком сильно.
Шаг 7. ПодачаГотовое мясо получается настолько мягким, что разламывается вилкой. Подлива — насыщенная, ароматная, идеально сочетается с кнедликами, картофельным пюре, макаронами или просто свежим хлебом. Именно она делает блюдо таким, к которому хочется возвращаться.
Полный список ингредиентов:
Говядина (мякоть) — 500 г
Бульон мясной — 300–400 мл
Лук репчатый — 3 шт.
Сливочное масло — 70 г
Томатный соус или паста — 2 ст. л.
Красное сухое вино — 60 мл
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Специи: паприка, майоран, молотый чеснок, чёрный перец — по 0,5 ч. л.
Такой гуляш — это еда для неспешного вечера. Блюдо, которое готовится долго, но несложно, и в награду дарит вкус, который по-настоящему согревает.