Картошку для пюре больше не отвариваю: делаю гарнир как в ресторане — вся семья в восторге, как вкусно

Картофельное пюре — классика кулинарии, которая всегда в почёте у хозяек. Но часто после варки картофель получается слишком влажным, а пюре — липким и тяжёлым.

Шеф-повар ресторана Fallow в Лондоне предлагает альтернативный метод: готовить клубни не в воде, а в духовке, запекая их на крупной соли.

В чём суть метода

Соль вытягивает лишнюю влагу и одновременно создаёт равномерный нагрев. Картофель при этом не теряет крахмал, а значит, вкус становится насыщеннее, а текстура — плотнее. В итоге не приходится добавлять лишние приправы: блюдо и так получается ярким и сбалансированным.

Рецепт пошагово

1. Засыпьте дно противня слоем крупной соли.

2. Разложите картофель в кожуре.

3. Запекайте при 160–180°C 45–60 минут.

4. Разрежьте клубни и протрите ещё горячую мякоть через сито.

5. Смешайте с подогретым молоком, сливочным маслом и перцем.

Чем отличается от варки

При варке структура крахмала разрушается, и пюре становится вязким. Запечённый картофель сохраняет плотность и даёт сухую, рассыпчатую основу для воздушного пюре.

Полезные советы

• Если нет сита, используйте пресс или толкушку.

• Подогретые сливки или сметана придадут бархатистый вкус.

• Для аромата можно добавить чеснок, мускатный орех или зелень.

• Оставшуюся кожуру обжарьте в масле и подайте как хрустящую закуску.

Универсальность

Это пюре прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам, может подаваться как самостоятельный гарнир и достойно смотрится на праздничном столе.