Перестала варить свеклу на салаты: друг повар научил готовить свеклу необычнее и проще, как они у себя в ресторане делают
Кулинария удивляет тем, что даже привычные продукты могут раскрыться совершенно по-новому. Свёкла — один из таких овощей. Обычно её варят для винегрета, «Селёдки под шубой» или гарниров, но традиционный метод не всегда удачен.
Варка отнимает много времени, а результат часто оставляет желать лучшего: овощ становится водянистым, мягким и теряет естественную сладость. Несколько лет назад я узнала альтернативный способ приготовления, который превратил свёклу из скучного ингредиента в настоящий деликатес. Этот секрет мне подсказал знакомый шеф-повар — он предложил запекать свёклу вместо того, чтобы варить её.
С тех пор я полностью отказалась от кастрюли. Запекание занимает меньше времени, а вкус и текстура получаются совершенно другими. Свёкла становится плотной, ароматной и сладкой. Попытки готовить в микроволновке я тоже пробовала, но результат не сравним с духовкой: вкус оставался пустым, будто обесцвеченным.
Как выбрать свёклу
Сегодня на прилавках часто встречается свёкла с бледной мякотью, без характерного аромата. Чтобы не ошибиться, я всегда пробую небольшой кусочек сырого овоща. Если он сладкий и сочный, значит, и готовое блюдо будет вкусным. Такой приём используют и профессиональные повара, чтобы избежать неприятных сюрпризов.
Рецепт запекания
Хорошо промойте свёклу от грязи.
Очистите и разрежьте на две или четыре части.
Выложите кусочки в форму, полейте растительным маслом (лучше оливковым).
Не добавляйте соль — она делает свёклу водянистой.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Запекайте около 40 минут, проверяйте готовность зубочисткой.
Если овощи слегка не пропеклись, оставьте их в выключенной духовке ещё на 10–15 минут.
Почему запекание лучше варки
При запекании сохраняются витамины группы В, магний, железо и фолиевая кислота. В процессе приготовления натуральные сахара карамелизируются, отчего свёкла приобретает особый насыщенный вкус. В отличие от варёной, она не разваливается, а остаётся упругой и яркой.
Дополнительные акценты
Чтобы добавить аромата, можно использовать розмарин, тимьян, чеснок или молотый перец. Иногда я сбрызгиваю готовую свёклу бальзамическим уксусом — он придаёт пикантную кислинку и усиливает сладость.
Где использовать готовую свёклу
в классических салатах;
как гарнир к мясу и рыбе;
в тёплых супах-пюре;
в качестве основы для закусок с зеленью и маслом.
С тех пор как я перешла на этот метод, я больше не возвращаюсь к варке. Запекание позволяет сохранить все достоинства овоща: вкус, аромат и пользу.