Рыбный день: "черная" паста с лососем и гребешком в сливочном соусе

Рядовая, казалось бы, паста с морепродуктами может заиграть новыми красками в прямом и переносном смысле: для этого нужно всего лишь изменить цвета ключевого ингредиента. Бренд-шеф сети ресторанов Osteria Mario Александр Морин поделился с HELLO.RU рецептом, который не оставит вас равнодушным. Ингредиенты (на 1 порцию):

Паста "Конкильоне нери" отварная – 130 г

Чеснок свежий – 1 чайная ложка

Перец чили – ½ чайной ложки

Масло растительное – 15 г

Лосось филе – 70 г

Гребешки – 5-7 штук

Рыбный бульон – 90 г

Сливки – 60 г

Томаты вяленые – 15 г

Водка – 15 г

Анчоусы – 3 г

Базилик – 3 г

Соль, черный свежемолотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Черную пасту конкильони нери отварить в подсоленной воде до состояния альденте. Если не нашли такую в магазине, не страшно – можно взять пасту любой удобной формы и цвета или сделать домашнюю пасту из расчета 1 желток на 100 г муки, а после добавить в тесто чернила каракатицы или пищевой краситель.

2. Филе лосося нарезать кубиком 2*2 см.

3. Чеснок и перец чили мелко нарезать.

4. На сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить лосось и гребешки до золотистого цвета. Немного посолить. Переложить рыбу и морепродукты из сковороды в отдельную емкость, чтобы они не переготовились и не высохли в процессе приготовления пасты с соусом.

5. На этой же сковороде при небольшом нагреве обжарить нарезанные чеснок и чили, добавить рыбный бульон и сливки, довести смесь до кипения. Добавить в соус заранее отваренную пасту и водку. Готовить до загустения.

6. За одну минуту до готовности добавить в пасту гребешки, лосось, вяленые томаты и мелко нарезанные анчоусы.

7. При подаче украсить блюдо листьями базилика и посыпать черным перцем.