Ученые Университета Иллинойса сформулировали алгоритм слипания лапши

Группа специалистов Университета Иллинойса рассчитала условия для слипания лапши при варке. Результаты проведенного исследования были опубликованы в научном издании Physics of Fluids.

Американские ученые обратили особое внимание на влияние температуры, степени влажности, режима варки и других факторов на слипание двух макарон во время варки. В ходе исследования ими был проведен научный эксперимент, в рамках которого физики наблюдали за тем, как слипаются две лапшины, висящие рядом. Выяснилось, что неоднородное набухание макаронины, возникающее из-за воздействия воды, влияет на ее жесткость.

Специалисты отметили, что их научная работа имеет важное практическое значение. В частности дешевые макароны выступают в качестве моделей для прогнозирования поведения материалов, размягчающихся подобно крахмалу.