Рыбный суп ватерзой видео рецепт

Нежный и ароматный рыбный ватерзой – традиционный бельгийский суп, который лучше всего подавать с приготовленным на пару рисом или картофелем.

Ингредиенты Морской окунь

1 шт. камбала

1 шт. рыба-черт

400 г мидии

200 г лук-порей

2 стеб. морковь

2 шт. лук-шалот

2 шт. сельдерей

0,5 шт. белое вино

200 мл сливочное масло

50 г сливки 20%

200 мл желтки

3 шт. тимьян

1 вет. шафран

1 щеп. белый перец

1/2 ч. л. соль

по вкусу  

Способ приготовления

Шафран залейте вином, оставьте на 30 мин. Из голов целой рыбы удалите жабры, рыбу разделайте на филе. Филе крупно нарежьте. Кости, голову и кожу промойте, залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и перец, варите на среднем огне 1 ч. Процедите, добавьте вино с шафраном и тимьян, варите 10 мин. Порей разрежьте вдоль, промойте, тонко нарежьте. Морковь, шалот и сельдерей нарежьте тонкой соломкой. В кастрюле с толстым дном растопите масло, обжарьте все овощи на небольшом огне до мягкости, не давая менять цвет, 10 мин. Выложите куски филе и мидии на овощи, влейте бульон, доведите до кипения, варите 10 мин, снимите с огня. Взбейте желтки со сливками, продолжая взбивать, влейте немного горячего бульона. Получившуюся смесь добавьте в кастрюлю с супом. Перемешайте, приправьте солью и перцем; прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте немедленно. Время готовки

1 ч

Количество персон

8 чел

Уровень сложности

Средне

Кухня

Бельгийская