Когда мне нужен легкий сыр к завтраку или густой крем на торт, я беру 1 кефир (или сразу 2) и даже не считаю калории
Все гениальное просто. И этот рецепт творожного крем-сыра не исключение. Готовится он за 5 минут на кухне, а доходит до полной готовности уже в холодильнике за ночь. Самое главное заранее купить кефир и не забыть убрать его в морозилку.
Такой творожный крем-сыр получается легкий, нежирный ( м.д.ж. в нем всего 8 %), с нежной текстурой и небольшой кислинкой. Он отлично подходит к завтраку на бутерброды, если посолить и добавить любимой зелени.
Еще из него можно сделать густой творожный крем для торта, чизкейка и пирожных, если добавить 1 банку вареной сгущенки или 1 стакан сахарной пудры.
Приготовление.
Берем пакеты с кефиром жирностью не менее 3,2 % (обязательно свежий кефир) и замораживаем. Забываем про кефир на одни сутки, а лучше продержать его в морозилке двое суток. После заморозки кефир должен стать твердым, как камень. Теперь освобождаем замороженный кефир от пакетов и перекладываем на марлю с ситом. Сито нужно поставить так, чтобы оно не касалось дна чашки в которую будет стекать сыворотка. Иначе сыр-крем закиснет. Марлю нужно обязательно сложить плотно в несколько слоев, как минимум в 4 слоя.
Когда кефир оттает, то следует завернуть концы марли так, чтобы полностью прикрыть сырную массу и убрать в холодильник. Для того, чтобы было быстрее, следует сверху на массу поставить гнет. Гнет можно сделать из любой тарелки и литровой банки с водой. Изображение из открытого источника
Без гнета процесс стекания сыворотки может затянутся до полутора суток. Выход готового крем-сыра из 1 пакета кефира получается не больше 250 грамм. Поэтому лучше сразу брать 2 или 3 пакета кефира, чтобы крем-сыра получилось больше.
От жирности кефира будет зависеть жирность крем-сыра на выходе, и вкус сыра тоже.
Рассчитать жирность готового крем-сыра можно так:
в 100 гр. кефира-жирность 3,2 %
в 250 гр. сыра- жирность будет 8%
Такой крем-сыр хорошо подходит для легких десертов и здоровых завтраков.
Приятного аппетита!