От креветок и риса до яблок и укропа: рецепты идеальных оладьев от шеф-повара Йотама Оттоленги
Даже у опытных кулинаров иногда возникают сложности с соблюдением баланса вкусов и текстур, особенно, когда дело касается жареной пищи. Великолепие идеальных блинчиков заключается в аппетитном внешнем виде — золотистой корочки, хрупкими краями.
Оладьи из креветок и риса
Икста Белфрейдж нарушила все гастрономические правила, объединив две свои любимые закуски из детства: бразильские пикантные пирожки с креветками и сладкие итальянские рисовые оладьи. Результат такой комбинации — необычный и вкусный фьюжн.
Используемые продукты: 340 г очищенных креветок;100 г риса арборио;200 мл рыбного бульона;120 мл цельного молока;100 мл сухого белого вина;90 мл томатной пасты;60 г универсальной муки;1 куриное яйцо;тмин, кориандр, цедра лимона;масло для жарки. На дне кастрюли обжарьте креветки, приправьте ароматными пряностями, отложите. Смешайте рис, вино, бульон и молоко, убавьте огонь до среднего и готовьте, регулярно помешивая, в течение 25-30 минут, пока крупа не будет готова. Оставьте на пять минут, добавьте яичный желток, затем отложите до полного остывания.
Просейте муку в охлажденную рисовую смесь, старательно перемешайте. Аккуратно добавьте взбитый яичный белок. Приступайте к жарке ароматных блинчиков. Готовые оладьи посыпьте специями, подавайте с морепродуктами и дольками лимона. Как разнообразить классический рецепт? Дополните креветки рыбой (тунцом, лососем), любимыми овощами или экзотическими фруктами.
Яблочные оладьи с фенхелем и ванилью
Их лучше всего есть, как только они приготовлены. Если у вас под рукой есть бренди или кальвадос, смешайте пару чайных ложек со взбитыми сливками, подавайте в качестве соуса к сладкому лакомству. Используемые продукты: 200 г универсальной муки;150 г сахарной пудры;150 мл теплой воды;120 мл сливок;30 г несоленого масла;7 г быстродействующих сухих дрожжей;2-3 яблока;1 куриное яйцо: Специи: ваниль;фенхель;цедра апельсина;цедра лимона. Процессы приготовления: Яблоки нарежьте кубиками.
Муку, дрожжи и яйцо тщательно перемешайте, по вкусу добавьте пряности.
Медленно влейте воду, взбивая до однородного состояния и замешайте тесто. Масса должна быть влажной, рыхлой и очень липкой.
В отдельной емкости смешайте нарезанные кубиками яблоки с 20 г сахара, аккуратно добавьте в тесто.
Накройте клейкой пленкой и оставьте в теплом месте, чтобы смесь поднялась на 40-50 минут.
Пока тесто подымается, смешайте остатки сахара с приправами. В маленькой миске взбейте сливки.
Налейте достаточно растительного масла (около 400-600 мл) в кастрюлю, подогрейте примерно до 180 °C (если у вас нет специального термометра, проверьте, опуская в жидкость небольшой кусочек теста: он должен шипеть, но не окрашиваться в золотистый цвет).
Поместите в горячее масло столовую ложку теста на каждый оладушек и готовьте в течение примерно четырех минут, переворачивая два или три раза, пока блинчик не станет хрустящим и ароматным. После того, как все оладьи будут приготовлены, слегка обваляйте их в сахаре и семенах фенхеля. Подавайте со взбитыми сливками, сладким вареньем.
Какие приправы можно еще добавить в тесто? Корицу, мускатный орех, имбирь.
Идея для гурманов
Что может быть лучше блинчиков из листьев капусты? Такая оригинальная закуска гармонично впишется в повседневный рацион приверженцев диетического питания. Лакомство отличается ярким вкусом, необычной текстурой, низкой калорийностью, полезным составом. Используемые продукты: 200 г листьев кале;50 г муки или нута;30 г листьев кориандра;1-2 измельченных луковицы;стебли зеленого лука;имбирь, тмин, чили;масло для жарки. Подавайте этот необычный деликатес со сметаной, диетическим йогуртом, цитрусовым соком. При желании для большей остроты и вкрадчивой пикантности добавьте хлопья красного перца, порошок паприки или куркумы.
Как приготовить капустные блины в духовке?
Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. В кастрюле подсолите воду, доведите до кипения, затем варите капусту в течение пяти минут, пока не станет мягкой. Слейте воду, нарежьте капустные листья, смешайте с оставшимися ингредиентами. Руками замесите тесто, сформируйте аппетитные шарики.
Осторожно жарьте капустные «лепешки» на сковороде с добавлением растительного масла. Румяные оладьи переложите на противень, запекайте 4-6 минут, пока они не будут полностью приготовлены. Посыпьте морской солью и украсьте теплыми дольками лайма.