Что такое рикотта и почему она полезнее творога
Рикотта: что за сыр?
Рикотта — традиционный итальянский сывороточный сыр белого цвета, зернистый по структуре и нежный по консистенции. Благодаря лактозе он имеет пресный, но чуть сладковатый вкус. Рикотта отличается низким содержанием жира и большим количеством белков, кальция, фосфора и цинка. Калорийность сыра небольшая — варьируется от 100 до 170 ккал на 100 г — что позволяет назвать продукт диетическим. Рикотту производят из тёплой молочной сыворотки — жидкости, которая остаётся после створаживания молока, приготовления моцареллы или других сыров. В результате нагрева сворачиваются белки: альбумин и глобулин. После этого творожный сгусток помещают в контейнеры для удаления избытка влаги.
Историческая справка
Во втором тысячелетии до нашей эры на территории Италии развернулось массовое сыроварение из цельного молока — об этом свидетельствуют найденные сырные тёрки, а также котлы для створаживания и нагревания молока. Производство рикотты в то время не было массовым — из‑за короткого срока годности продукта. После вскрытия упаковки этот сыр рекомендуют хранить в холодильнике не более трёх суток.
Первое письменное упоминание о технологии приготовления рикотты можно найти в средневековом медицинском трактате о здоровом образе жизни Tacuinum Sanitatis. Сыр также упоминается в ряде художественных книг XVI века.
С 13 мая 2005 года «Рикотту Романа» отнесли к сырам с защищённым наименованием по происхождению. Стандарт DOP (Denominazione di Origine Protetta — название с защищённым происхождением) гарантирует производство продукта в строго указанном месте, где совокупность климата, окружающей среды и человеческих факторов делают товар уникальным.
Российская компания «Умалат» выпускает более 40 разных продуктов под брендами итальянских сыров. Например, гастрономические сыры, в том числе рикотту. «Умалат» работает на современном европейском оборудовании и привлекает специалистов с родины сыра, чтобы вкус продукта сохранял аутентичность.Технологом на производстве работает итальянец Антиоко Пинна. Он занимается сыроварением на протяжении 47 лет, из них десять — консультирует «Умалат». Компания перенимает у профессионала не только исконно итальянскую технологию производства сыров, но и отношение к работе.
Кому полезна рикотта?
Детям
Белок альбумин (содержится также в гематогене) поддерживает в норме осмотическое давление и укрепляет иммунитет. Сыр полезно употреблять детям, так как его с полным правом можно назвать строительным материалом для организма.
Будущим мамам
Рикотта обладает широким спектром минералов (железо, марганец, натрий) и витаминов группы С, D, Е и К. Будущим мамам этот сыр полезен, так как способен восполнить запасы полезных веществ в организме.
Пожилым людям
Продукт содержит витамины группы В и витамин А, необходимый для сохранения зрения и стимуляции мозговой деятельности, а также минеральные вещества, среди которых кальций и фосфор, отвечающие за плотность костей. Сыр рекомендуют включать в рацион пожилых людей и лиц, страдающих от артрозов и артритов.
Спортсменам
Рикотта содержит много белков и незаменимую аминокислоту — лейцин, которая способствует набору мышечной массы и снижению усталости. Сыр помогает восстанавливать физические силы людям, ведущим активный образ жизни. Ещё рикотта богата селеном, который способствует укреплению мышечных тканей и костей, формированию хрящей.
Как выбирать рикотту? Алексей Мартыненко
Генеральный директор компании «Умалат».
Обязательно обратите внимание на состав. В нём не должно быть никаких консервантов и искусственных добавок. В шоколадной рикотте единственной добавкой должно быть 100% тёртое какао. Попробовав сыр, оцените вкус и консистенцию, обратите внимание на внешний вид. Рикотта должна быть белоснежной, влажной, пластичной, без сухой корочки и кислого привкуса. Имейте в виду: хранить этот сыр можно не более трёх суток после вскрытия упаковки. Почему рикотта лучше творога
Рикотта сильно отличается от творога не только вкусом, но и составом. В этом сыре больше легкоусвояемого водорастворимого белка альбумина. Он также присутствует в растительных семенах, яичном белке и в человеческой плазме (составляет 55% от её белкового объёма).
«Умалат» производит несколько видов рикотты: классическую, шоколадную кремообразную Unagrande и зернистую Pretto. Последняя — редкий для российского рынка продукт. Низкая калорийность и плотная консистенция позволяют использовать её вместо творога в рецептах. Зернистую рикотту можно запекать, а блюда с ней в составе подавать с различными добавками: специями, мёдом, орехами.
5 оригинальных рецептов с рикоттой
Вы можете есть этот сыр как самостоятельное блюдо или приготовить с ним что‑то вкусное по рецепту. Вместе с сервисом по поиску проверенных рецептов и необычных сочетаний «Сочетайзер» мы нашли блюда, которые будут полезнее с рикоттой.
Перец, фаршированный шпинатом и рикоттой
Сладкий болгарский перец, терпкий шпинат, ароматный чеснок и запечённая рикотта отлично сочетаются между собой. Вариант подходит для семейного ужина: приготовление блюда не займёт много времени. Необходимые ингредиенты Лук репчатый
100
г Чеснок свежий
0.5
шт Помидоры черри
250
г Перец болгарский
400
г Шпинат
100
г Качокавалло
260
г Рикотта
250
г Масло растительное
30
мл Оливковое масло
50
мл Перец черный молотый
3
г Соль
3
г Необходимые штучки Столовые приборы
3
шт Тарелка неглубокая
2
шт Кухонные ножи
1
шт Разделочная доска
1
шт Терка
1
шт Миска
2
шт Форма для выпечки
1
шт Сковорода
1
шт Духовка
1
шт Приготовление: Лук, 2 зубчика чеснока и шпинат мелко нарежьте. В сковороде нагрейте растительное масло и слегка подрумяньте лук с чесноком. Добавьте шпинат и прогревайте все вместе 2 минуты. Дайте немного остыть.
Овощи соедините с рикоттой и половиной тертого качокавалло. Посолите, поперчите и перемешайте.
Получившуюся начинку распределите по стручкам сладкого перца. Посыпьте половиной оставшегося качокавалло.
В форму уложите помидоры черри и сбрызните их оливковым маслом. Поместите между ними фаршированный перец, помидоры, посыпьте оставшимся качокавалло и запекайте 25–30 минут при 200 °С. Пирог с рикоттой и грушей
Рикотта идеальна для выпечки и десертов: с ней можно делать печенье, рулеты, чизкейки. Простой рецепт пирога с этим сыром и сезонными фруктами подойдёт для посиделок с близкими. Необходимые ингредиенты Груша
4
шт Лимон
1
шт Рикотта
125
г Яйца куриные
1
шт Масло сливочное
220
г Мука
200
г Разрыхлитель
10
г Сахарный песок
100
г Сахар ванильный
10
г Сахар тростниковый
100
г Необходимые штучки Духовка
1
шт Миксер
1
шт Форма для выпечки
1
шт Миска
2
шт Сито
1
шт Нож-овощерезка
1
шт Разделочная доска
1
шт Кухонные ножи
1
шт Пергамент
1
шт Тарелка неглубокая
5
шт Столовые приборы
4
шт Приготовление: Груши очистите и нарежьте крупными дольками.
Застелите пергаментом разъемную форму диаметром 20−25 см, смажьте 20 г сливочного масла, равномерно насыпьте сахар по дну и уберите в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут, чтобы сахар растопился.
Сливочное масло (70 г) нарежьте небольшими кусочками и выложите поверх растопленного сахара, сверху ломтики груш. Отставьте.
Для теста взбейте 150 г сливочного масла с сахаром добела, добавьте яйцо, рикотту и цедру одного лимона, снова взбейте.
Муку просейте вместе с разрыхлителем, смешайте с ванильным сахаром.
Убавьте скорость миксера до минимума и введите в тесто муку в несколько заходов. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Выложите поверх груш.
Выпекайте 60 минут при 180 °С. Затем дайте немного остыть, аккуратно переверните на блюдо для подачи и подавайте. Лазанья с рикоттой и моцареллой
Ужин в итальянском стиле — это когда среди ингредиентов есть томатная паста, рикотта и моцарелла, говяжий фарш и листы лазаньи. Дополнить можно бокалом вина на ваш вкус. Необходимые ингредиенты Фарш говяжий
400
г Лук репчатый
1
г Чеснок свежий
0.5
шт Орегано
20
г Рикотта
500
г Моцарелла для пиццы
230
г Яйца куриные
2
шт Листы для лазаньи
15
шт Томатная паста
175
г Оливковое масло
60
мл Соль
3
г Перец черный молотый
3
г Необходимые штучки Духовка
1
шт Кастрюля
1
шт Сковорода
1
шт Разделочная доска
1
шт Кухонные ножи
1
шт Лоток жаропрочный
1
шт Дуршлаг
1
шт Терка
1
шт Миска
1
шт Шумовка
1
шт Фольга
1
шт Тарелка неглубокая
6
шт Столовые приборы
6
шт Приготовление: Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте говяжий фарш и обжарьте 10 минут, помешивая и разламывая комки лопаткой. Добавьте 2 ст. л. томатов, 1 ч. л. орегано, соль и перец по вкусу. Перемешайте и тушите еще 5–7 минут.
Листы теста выложите в кастрюлю с кипящей водой и варите по инструкции на упаковке. Затем выловите шумовкой и развесьте по краям дуршлага, чтобы они остыли.
Моцареллу натрите на крупной терке.
Рикотту выложите в большую миску, добавьте яйца, 1 ч. л. орегано, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте
Соберите лазанью: смажьте дно прямоугольной антипригарной формы томатным пюре (томатами) и уложите несколько листов теста, чтобы закрыть дно. Сверху выложите слой фарша, смажьте томатным пюре, присыпьте тертой моцареллой и накройте листами теста. Добавьте половину рикотты, равномерно распределите ее ложкой и присыпьте моцареллой. Затем снова слой фарша, томаты, моцареллу, листы теста, оставшуюся рикотту, тесто и томаты.
Накройте форму фольгой и уберите в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут. Затем достаньте, посыпьте оставшейся моцареллой и верните в духовку еще на 5−10 минут подрумяниться. Рикотта, запечённая с инжиром
Собрали любимые сезонные фрукты в одном рецепте: тут и инжир, и апельсины. Запечённую рикотту рекомендуем подавать на подрумяненной чиабатте со свежими листьями мяты и мёдом. Необходимые ингредиенты Чеснок свежий
1
шт Орегано
12
г Мята
12
г Апельсины
1
шт Инжир
4
шт Рикотта
250
г Мёд
25
г Чиабатта
1
шт Масло растительное
68
мл Соль
3
г Перец черный молотый
7
г Необходимые штучки Духовка
1
шт Сковорода
3
шт Нож-овощерезка
1
шт Кухонные ножи
1
шт Разделочная доска
1
шт Кисть кулинарная
1
шт Столовые приборы
3
шт Приготовление: Плоды инжира разрежьте на половинки. Две маленькие сковородки смажьте растительным маслом и посыпьте листочками орегано. Распределите по сковородкам рикотту (по половине пачки) и инжир.
Смажьте растительным маслом, полейте медом, посолите и поперчите. С апельсина овощным ножом снимите цедру. Посыпьте апельсиновой цедрой и запекайте 15–20 минут при 180 ºС.
Ломтики чиабатты (6 шт.) подрумяньте с обеих сторон на сковороде-гриль. Каждый смажьте растительным маслом и натрите 1 зубчиком чеснока. Подайте на стол к запеченной рикотте. Бефстроганов с грибами в соусе из рикотты
Рикотта идеально подходит для приготовления сливочных соусов. Можно добавлять горчицу, как в рецепте бефстроганов, или смешивать с травами — кинзой, мятой, щавелём. Необходимые ингредиенты Говядина
500
г Чеснок свежий
0.5
шт Лук репчатый
100
г Шампиньоны
250
г Рикотта
250
г Сливки 10%
100
мл Масло сливочное
40
г Мука
30
г Оливковое масло
17
мл Масло растительное
34
мл Горчица дижонская
4
г Перец черный молотый
3
г Соль
3
г Необходимые штучки Столовые приборы
5
шт Тарелка неглубокая
4
шт Кухонные ножи
2
шт Разделочная доска
1
шт Миска
4
шт Сковорода
2
шт Приготовление: Грибы нарежьте пластинками, лук — полукольцами, чеснок (2 зубчика) порубите. В сковороде нагрейте оливковое масло, положите лук и слегка прогрейте его. Добавьте чеснок и, помешивая, подрумяньте все вместе.
Добавьте сливочное масло, грибы и жарьте 3 минуты. Посолите, поперчите и готовьте еще 3 минуты.
Мясо нарежьте полосками. В муку добавьте соль и перец по вкусу. Мясо обваляйте в муке. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте мясо.
Добавьте жареные с луком и чесноком грибы, влейте сливки, положите рикотту, горчицу и перемешайте. Тушите на маленьком огне 15 минут.
На стол можно подать с лапшой, посыпав зеленью.