Рататуй — вкуснейшее французское рагу с кабачками

Рататуй — рецепт классический, превосходная классика Прованса, блюдо, приготовленное только из овощей. Рататуй с кабачками — идеальный рецепт для лета, один из моих самых любимых. Мне очень нравится выстраивать вкус этого блюда, добавляя отдельные овощи один за другим и объединяя их в конце в одно идеально составленное блюдо. Рецепт очень подвижный.

Список ингредиентов в рататуе каждый раз немного меняется, в зависимости от овощей, которые у меня есть на данный момент. Иногда я опускаю картошку, иногда добавляю больше перцев, баклажанов или кабачков. Или, например, кладу больше или меньше того или иного овоща. Пропорции в этом блюде могут варьироваться.

Самое главное, что рататуй переливается всеми красками лета, так что берите перец разных цветов (красный, белый, желтый, оранжевый), зеленые и желтые кабачки и даже разноцветные баклажаны, если у вас есть такие.

И еще важный момент: овощи нельзя переваривать. Они должны быть мягкими, но при этом сохранять легкую хрусткость. Можно приготовить большую порцию рататуя, чтобы оставить на второй день – постояв, овощи станут еще вкуснее, чем в первый день.

Не скупитесь на специи: перец, прованские травы или свежий тимьян — они добавят блюду выразительности. Специя «Прованские травы» будет очень к месту, как любые другие, которые вы любите.

Французы — мастера кухни, даже когда дело касается такой, казалось бы, мелочи, как сковородка с овощами. Простота — высшая форма сложности (как сказал Леонардо да Винчи ), и рататуй полностью это доказывает.

Ингредиенты: 2 зеленых кабачка;

2 желтых кабачка;

3 маленьких патиссона;

1 баклажан;

3 красных перца;

1 зеленый перец;

1 желтый перец;

2 луковицы;

3 зубчика чеснока;

6 средних помидоров;

1/2 пучка базилика;

1/2 пучка свежего тимьяна;

2 ч. ложки специи «Прованские травы»;

соль, перец — по вкусу;

растительное масло (желательно оливковое первого отжима). Приготовление: Подберите и вымойте овощи. Очистите от семян и перегородок перцы, очистите лук, если у вас немолодые кабачки — удалите из них семена. Патиссоны, кабачки, перцы, баклажан нарежьте ломтиками. Лук — полукольцами. Снимите кожицу с помидоров (бланшируйте их сначала), нарежьте их кусочками.

Нарежьте мелко чеснок. Вы также можете растолочь чеснок со щепоткой соли в ступке, если вы привыкли так делать.

Баклажаны нарезать кусочками. Разогрейте сковороду (сотейник, широкую кастрюлю с толстым дном) с растительным маслом на среднем огне. Тушите овощи, добавляя один за другим, начните с лука, добавьте затем баклажаны, затем перец, кабачки и патиссоны. Обжаривайте после каждого добавления не более 2—3 минут — овощи не должны быть переварены. Вы можете в последнюю очередь добавить в сотейник помидоры и чеснок. Но можно сначала потушить лук, чеснок и помидоры отдельно на сковороде с маслом, а затем добавить их в сотейник. Это не обязательный шаг, но я делаю так, чтобы помидоры были более проваренными и похожими на томатный соус. Приправьте овощи солью, большим количеством перца, прованскими травами и нарезанной зеленью тимьяна.

Перемешайте овощи и прогрейте их все вместе под крышкой еще пару минут. В конце, уже выключив огонь, добавьте свежие листья базилика.

Подавайте блюдо сразу — горячим, добавив свежий хлеб и бокал вина.

Приятного аппетита!