Произведение искусства: готовим плов рассыпчатым с сочным и мягким рисом — пальчики оближешь

Самое главное — не ингредиенты

Для плова традиционным и самым универсальным считается вот такой набор продуктов: полкило мяса, столько же сухого риса, моркови, две средних луковицы, средняя головка чеснока, около 50 мл масла растительного, а специи добавляем по вкусу. Самое главное в приготовлении этого блюда — методика, рассказывает автор дзен-канала “Готовим с Калниной Натальей”.

Для начала подбираем правильную посуду — чугунную кастрюлю, стенки которой обеспечат равномерный нагрев и сохраняют тепло долгое время. Классический рецепт предполагает использование баранины, однако также хорошо плов получается с говядиной или свининой — нарезаем мясо на кусочки примерно по 3-5 см.

Что касается риса, то выбрать лучше один из этих сортов: Лазер, Девзира, Басмати или длиннозерный пропаренный — обязательно нужно промыть его проточной водой не менее 7 раз. Масла в блюдо мы не жалеем.

Для приготовления зирвака мы обжариваем мясо до золотистой корочки со всех сторон, туда добавляет лук, который тоже должен достичь золотистого оттенка, затем — морковь, заранее нарезанная крупной солонкой, которую обжариваем минут 15. Пришло время для специй и заливаем все кипятком, чтобы тот покрыл мясо и овощи примерно на 1,5 см, доводим до кипения и оставляем на минимальном огне на час. 

Спустя время аккуратно выкладываем рис и ни в коем случае не перемешиваем его, и снова заливаем горячую воду, чтобы та покрывала рис примерно на 1,5 см. Смотрим, чтобы на воды испарилась с поверхности риса на сильном огне, делаем несколько углублений до дна и убавляем огонь до минимума и варим там минут 20.

Когда рис впитает всю воду, собираем его шумовкой к центру казана и накрываем плотной крышкой, оставляя “доходить” до готовности в течение минут 20-30. В конце выключите воду и оставьте блюдо еще минут на 15, чтобы он отдохнул.

Ранее мы рассказывали рецепт китайских сочных лепешек с мясом.