Постные десерты в ресторанах Москвы
На время Великого поста многие столичные рестораны ввели специальное меню. Стейки из цветной капусты, карпаччо из овощей и фруктов, растительное мясо и, конечно, десерты — чтобы попробовать все это, остается меньше месяца. «Сноб» рассказывает, где подают интересные и необычные постные десерты.
Яблочный пирог с клубничным сорбетом
LILA Restaurant
Сретенка, 22/1, стр. 1
Название десерта — яблочный пирог с клубничным сорбетом — звучит обманчиво просто. В основе блюда — тесто фило, ферментированные яблоки, дополненные печеной айвой, постный крем на основе миндаля. Подают горячий пирог с клубничным сорбетом.
Энергетический батончик с финиками и орехами
«Остановка» в Доме культуры «ГЭС-2»
Болотная набережная, вл. 15, корп. 1
Быстрый перекус или питательный десерт — опция на выбор, но мгновенный прилив энергии и долгое чувство сытости с таким составом гарантированы. Батончик готовят из финиковой пасты, кедровых, миндальных орехов, фундука, семечек тыквы и подсолнечника, корицы.
«Запретный плод»
Sartoria Lamberti
Тверская, 3
Необычный десерт предлагают попробовать в Sartoria Lamberti. «На древе» подают пирожное в виде золотого яблочка, скрывающего сложносочиненное содержимое: в основе — яблочный бисквит, мусс из тофу и растительных сливок, серединка — клубничное пюре с черным перцем.
Шоколадный мусс с питахайей и маракуйей
«Шаляпин»
Театральный проезд, 2
В баре «Шаляпин» приготовили нежный шоколадный мусс, дополненный тропическими фруктами. Для текстуры и экзотики — питахайя, а для объема вкуса и сладости с кислинкой — маракуйя. Десерт подается с украшением в виде цветка.
Финики с богатым, но постным внутренним миром
Historia
Большая Никитская, 58
В ресторане Historia на десерт, в лучших традициях восточных стран, предлагают финики. Королевские плоды подаются в трех сочетаниях: фундучное пралине с орехом пекан, кофейная паста с горьким шоколадом и карамелизированным миндалем и апельсиновый финик с горьким шоколадом, корицей и цукатами.
Ягодник из груш
«Кафе Пушкинъ»
Тверской бульвар, 26а
Традиционный ягодник кондитеры «Кафе Пушкинъ» готовят из грушевого пюре и россыпи ягод и фруктов — в составе апельсины, клубника, малина и виноград. А соус собирают из свежевыжатого сока апельсина и лимона с добавлением мяты.
Морковный кекс с бананом и орехами
Lumicino
Большая Никитская, 58
Кекс визуально напоминает яичницу на бриоши. В основании — морковный кекс на основе свежих бананов, с цукатами, кокосовой стружкой и специями. Белком «яичницы» притворяются растительные сливки, а «желтком» — цитрусовое конфи с кумкватом.
Постная меренга
«Черетто Море»
Пятницкая, 52
Совершенно растительную меренгу шеф-повар Сергей Артамонов готовит на аквафабе — вязкая жидкость, которая получается после отваривая бобовых и винного камня, кристаллического осадка, образующегося при производстве вина. Сервируют десерт кремом из кокосового молока и растительных сливок, а вместо привычных голубики или клубники для конфитюра используется терпкая ягода жимолость.
Обливное яблоко
«Шинок»
1905 года, 2
Шеф-повар Елена Никифорова придумала свою версию популярного постного десерта — запеченное яблоко. Сначала фрукт начиняют домашним апельсиновым джемом, а затем запечатывают. В качестве последнего штриха добавляют малиновый соус.
Медовик
Erti
Стремянный переулок, 11
В десертной карте ресторана традиционный медовик лидирует по продажам и неизменно находится в топе любимчиков у гостей. Чтобы скрасить пост, шеф-повар придумал его растительный аналог: тонкие медовые коржи замешиваются на растительном масле, а крем готовят на кокосовых сливках с добавлением меда и какао. Подается десерт со свежими ягодами.
Кокосовая пана-котта, клубника с томатной водой, пралине в SAVVA Театральный проезд, 2Классическая пана-котта стала кокосовой, не потеряв насыщенности вкуса, который подчеркивает ореховое пралине и тартар из клубники с томатной водой. Украшается блюдо по-весеннему — яркими съедобными цветами.
Панкейки из гречки, семян чиа и ягодного смузи
«Аист»
Малая Бронная, 8/1
Радость не только для тех, кто держит пост, но и для тех, кто по разным причинам не употребляет глютен. В основе десерта — зеленая гречка и кукурузная мука с добавлением семян чиа, а вместо сахара используется сироп топинамбура. Добавить фактуры вкуса помогают свежие ягоды: клубника, голубика, малина и ежевика, а также ягодный смузи на миндальном молоке.
Кешью-кейк с кокосом
Wine and Crab
Никольская, 19–21, корп. 1
Чтобы собрать воедино этот небольшой десерт, требуется много усилий: из миндальной муки готовят хрустящий крамбл, из кешью и кокосового сахара — крем, из карамели и кокосового молока — хрустящие чипсы. Для усиления гастрономического впечатления шеф-повар Руслан Ахмедов решил подавать кейк с кокосовым сорбетом и свежими ягодами.
Клубничный мусс, фисташковые кремю и бисквит, свежая клубника
Miss you
Петровка, 12
Шеф-кондитер Иляна Чернышева придумала, как разнообразить питание постящихся: легкий, воздушный клубничный мусс идеально гармонирует с веганскими фисташковыми кремю (что-то между муссом и кремом) и бисквитом. Украшается десерт свежей клубникой.
Подготовила Виктория Решульская