Ученые нашли в чае неизвестные и потенциально опасные соединения

Американские ученые из Университета Южной Каролины обнаружили в чае 15 ранее неизвестных побочных продуктов обеззараживания воды. По предварительным данным, они образовались при реакции хлора с природными фенольными и полифенольными прекурсорами в чаинках. Статью исследователей опубликовали в журнале Environmental Science & Technology.

Отмечается, что в чае содержится около 500 соединений, многие из которых начинают реакцию с остаточным хлором из водопроводной воды с образованием побочных продуктов дезинфекции (ППД). Многие из них потенциально опасны для здоровья.

При помощи хромато-масс-спектрометрии ученые измерили уровни 60 известных ППД в трех популярных марках чая — зеленом Twinings, сорте "Эрл Грей" и Lipton.

Оказалось, что их уровень в чае ниже, чем в водопроводной воде, поскольку при заварке многие из них испарились или впитались в чаинки. 12 процентов из них — в том числе дихлоруксусная кислота, трихлоруксусная кислота и хлороформ — появились при реакции с хлором, тогда как остальные находились еще в составе исходной воды. При этом они составили всего четыре процента от общей доли органических галогенов в чае.

Это позволило прийти к выводу, что большинство содержащихся ППД неизвестно ученым.