Вообще писала уже в комментариях к чужому посту. А дома у меня записано на бумажке. И я каждый раз эту бумажку ищу. Запишу здесь, чтобы было под рукой. Ветчину я готовлю из свинины, курицы или индейки. Сегодня готовлю из индейки. Килограмм мяса помыть, обсушить, вырезать все жилки. Далее порезать на небольшие кубики, примерно 1-1,5 см. Посолить. Соли берется 2% от веса мяса, то есть 20 г на килограмм мяса, из них 10 г нитритной соли и 10 грамм обычной поваренной.
