Борцоги – любимое лакомство калмыков
С давних времен борцоги были любимым лакомством для калмыков. Это простое мучное изделие делалось в различных формах: цельвг был овальной формы диаметром 7-12 см, толщиной менее одного см; тогош был близок по форме русским бубликам; хорха борцог изготовлялся из круглых в сечении жгутов, разрезанных на небольшие катышки; тасламар – небольшие плоские кружочки (отрывались руками от жгутов и затем просто раздавливались и формировались пальцами до нужной формы).
Во время проведения весеннего праздника Цаган Сар или перед поездкой в гости калмыки обязательно готовили разнообразные по форме борцоги – тогош, хуца, китэ, шовгор, мошкмур, джола. В Малодербетовском улусе борцоги делали, придавая им форму птиц.
Среди различных форм борцогов встречались также и такие, которые изображали кишки животных (джола, мошкмур, китэ). Например, китэ делался в виде браслета. Его наружная поверхность лезвием ножа украшалась нарезной решеткой, что напоминало естественную поверхность конской кишки.
Китэ подавалось в жареном виде старикам и пожилым людям. Хуца (баран) – тот же цельвг овальной формы, только на одном из его краев изображалась голова барана с изогнутыми рогами. Она порой была столь искусно вылеплена, что довольно точно передавала общее очертание одного из главных животных, от которого зависела жизнь и благополучие калмыков.
Борцоги в виде фигурок и изображений органов животных и птиц вряд ли можно считать случайными. В прошлом они были не только едой, но и использовались в ритуальных целях. Ведь в первую очередь они служили подношением буддийским божествам.
По мнению некоторых ученых, традиция делать борцоги в форме животных является для многих кочевых народов пережитком культа животных, который уходит корнями в эпоху первобытнообщинного строя.
Все эти формы борцогов делались из крутого пресного теста, преимущественно из пшеничной муки. Они жарились в большом количестве масла или животного сала, как правило, в котле.
Следует отметить, что еще 200-300 лет назад калмыки в повседневной жизни употребляли борцоги довольно редко из-за недостатка муки. Но когда в калмыцкой семье мука появлялась, борцоги были одним из самых любимых кушаний. Их подавали к чаю и угощали гостей, демонстрируя достаток и благополучие семьи.
Иллюстрация: Борцоги. Фото с сайта dzen.ru
The post Борцоги – любимое лакомство калмыков first appeared on Степные вести.