За моим столом сейчас в зимнюю пору пахнет в летнюю пору и кавказскими горами: с данной для нас заготовкой в холода в ваш дом возвратится солнечный август

Аджапсандали – душа кавказской кухни в банке. Это сочное рагу из овощей, закатанное на зиму, станет вашим спасением в холодные дни. Готовить его проще, чем кажется, а итог сразит хоть какого. Рецепт – в материале 24СМИ.

Перечень товаров

Ингредиенты (на 3 банки по 720 мл):

• 1,5 кг баклажанов;
• 750 г сладкого перца (лучше красноватого);
• 750 г помидоров (очень зрелых);
• 750 г репчатого лука;
• 400 мл растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• по 1 пучку кинзы и петрушки;
• 2 ст. л. (либо по вкусу) соли;
• аджика либо мелко нарубленный жгучий перец – по желанию.

Метод изготовления

В толстостенном казане либо сотейнике разогрейте половину масла (200 мл). Выложите крупно нарезанные баклажаны. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока они не уменьшатся в два раза. По мере необходимости добавьте масла. Готовые баклажаны переложите в миску.

В оставшемся масле обжарьте крупно нарезанный лук до прозрачности. Добавьте болгарский перец. Жарьте вкупе 5–7 минут до легкой мягкости.

Помидоры превратите в пюре (обдать кипяточком, снять кожицу, измельчить блендером либо натереть). Влейте томатное пюре в казан. Тушите смесь 10 минут.

Возвратите обжаренные баклажаны в казан. Аккуратно размешайте. Тушите на маленьком огне без крышки 30–40 минут. Посолите.

За 5–7 минут до готовности добавьте мелко нарубленную зелень, размельченный чеснок и аджику (острый перец). Готовность – когда масло начинает слегка выступать на поверхности.

Пока тушится аджапсандали, простерилизуйте банки и крышки. Горячее рагу разложите по банкам в один момент после изготовления, чтоб овощи были покрыты соком. Герметично закрутите крышки. Дайте медлительно остыть под одеялом. Храните в прохладе.

Несет пользу знать

Рататуй – самый близкий европейский «родственник» кавказского аджапсандали.