Сладость в удовлетворенность? Россельхознадзор сказал, как подделывают шоколад
Даже долька этого продукта способна поднять человеку настроение. Однако только при условии, что продукт настоящий. Ведь в неприятном случае вместо радости шоколад может вызвать только изжогу. Как отличить натуральный шоколад от суррогатного? Сколько видов шоколада существует по сути?
На эти и другие вопросы “Тема Пенза” дал ответ старший гос инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.
Бобровая струя в шоколаде
Игорь Польских, “Тема Пенза”: Андрей Михайлович, обилию шоколадных оберток на прилавках магазинов могут позавидовать колбасные изделия. Неуж-то видов шоколада настолько не мало?
Андрей Плигузов: Видов шоколада в общей сложности четыре – это молочный, белый, горький и фруктовый.
– Фруктовый?
– Да. Данный вид является симбиозом вкусов обыденного шоколада и разных фруктовых добавок, главными из которых – по крайней мере, вначале – были манго, маракуйя и личи. На данный момент в состав фруктового шоколада входят вишня и клубника.
Если говорить о других видах шоколада, то самым пользующимся популярностью в мире считается горький шоколад, содержащий не наименее 70% какао. Горьким же он называется поэтому, что в его составе содержится весьма маленькое количество сахара. В нашей стране самым пользующимся популярностью из-за собственной цены является молочный шоколад. Его сравнимо низкая стоимость обоснована еще наименьшим, чем в горьком шоколаде, содержанием какао – в общей сложности 25%. Ну и вкус молочного шоколада, как показало время, из-за высочайшего содержания в нём сливок либо молока нам нравится больше.
– Выходит, что в белом шоколаде какао совершенно отсутствует?
– Правильно! В белом шоколаде вместо какао употребляется какао-масло. Не считая него в состав входят ванилин, сахар и сухое молоко.
– Если так не много видов шоколада, то чем в таком случае можно разъяснить неописуемое количество шоколадных батончиков и плиток на прилавках магазинов?
– Только разными рецептурами производителей. Мы издавна живём в мире конкуренции, производителям шоколада ничего другого не остаётся, не считая как разбавлять готовый продукт буквально всем, что попадётся под руку. Это могут быть орешки, мармелад, растительные добавки, карамель. В Бразилии кондитеры выдумали создавать шоколадные батончики с… муравьями. В европейских странах вместо ванилина с недавних пор употребляется кастореум (бобровая струя. – Корр.).
Потому нам, можно сказать, ещё подфартило.
– Чем какао-порошок различается от какао-масла?
– В методах их выработки. Порошок выходит в процессе измельчения какао-бобов и последующего обжаривания получившейся смеси. Какао-масло же на самом деле является растительным жиром, приобретенным в итоге спрессовывания какао-бобов. Вот эта смесь не содержит черных частиц какао-бобов и имеет белый цвет. Фактически, потому из какао-масла и выходит конкретно белый шоколад.
6 ингредиентов
– Шоколад недозволено именовать очень дешёвым продуктом. В чём его ценность?
– Не помню, кто сообщил «всё остальное – это просто пища, а шоколад – это шоколад» (создатель выражения Патрик Шкура Кэтлинг. – Корр.), однако я стопроцентно согласен с данной идеей. Существует даже ненаучный термин «шокоголизм», определяющий зависимых от шоколада людей. При всем этом я имею в виду самую настоящую зависимость сродни алкоголизму. Шоколад весьма очень влияет на мозг, стимулируя в нём выброс дофамина (гормон наслаждения. – Корр.). Не считая этого, есть и поболее глубинные предпосылки. Одну из них можно разъяснить, так сказать, нашим эволюционным наследием. Сызвека сладость ассоциировалась с нужной для настоящего функционирования людского организма энергетической ценностью. Числилось, что куска сахара довольно для выживания в критериях недостатка других товаров. Мозг адаптировался к этому осознанию, и сейчас сладость – в этом случае шоколад – вызывает колоритное чувство одобрения.
Понимая всё это, производители сладкого продукта, очевидно, не упускают способности подзаработать на наших слабостях. Тем обиднее становится, когда вместо шоколада под обёрткой находится нечто, не имеющее к нему дела…
– А что, шоколад можно подделать?
– И ещё как! Шоколадом с полным правом может называться только тот продукт, в составе которого есть не наименее 35% сухого остатка какао-продуктов, масло какао и разные добавки. В них никак и ни при каких критериях не обязано попасть пальмовое масло. Фактически, этот аспект можно именовать главным при определении – настоящий перед вами шоколад либо поддельный. Очевидно, фальсификатор никогда не укажет на упаковке наличие пальмового масла, равно как и хоть какого другого имитационного ингредиента.
– Как в таком случае осознать, какой шоколад настоящий, а какой – поддельный?
– Читайте состав – в нём не обязано быть более 6 ингредиентов – это какао-масло, какао тёртое, сахар, ваниль, соевый лецитин, который делает шоколад однородным, ароматизаторы и добавки. Всё остальное в составе шоколада будет говорить о его «неблагонадёжности».
2-ой метод проверить шоколада – направить внимание на его консистенцию. Во-первых, настоящий шоколад крошиться не будет, во-вторых, при разламывании издаст специфичный хруст. И, естественно же, настоящий продукт не может стоить дешевле 150 руб. за плитку.
В РФ существует нормативный акт, регулирующий производство шоколада. Это ГОСТ Р 70337-2022 «Шоколад. Общие технические условия», в каком чётко обсуждены и условия производства шоколада, и его состав, и сроки хранения.
Три принципа «идеальности»
– Существует ли безупречный шоколад?
– Думаю, что для каждого человека он собственный. Тем не наименее есть несколько основополагающих принципов «идеальности» шоколада. Он не должен таять при температуре ниже +32⁰С, прилипать к зубам и иметь хим послевкусия.
– Правда ли, что в Русском Союзе шоколад был вкуснее сегодняшнего?
– И тогда сугробы были выше, и зимы холоднее… В русские времена наши граждане были наименее избалованы разными вкусностями, нежели на данный момент. Не нужно забывать о том, что в СССР одной из самых главных сладостей для малышей была морковка с бабушкиного огорода, ее могли есть любой день. А вот шоколад ели только по огромным праздникам, отсюда, думаю, и восхищение перед плиткой «мейд in USSR».
К слову
Примерный расчёт себестоимости 1 плитки шоколада
Для расчёта дохода от шоколадного бизнеса поначалу вычисляют себестоимость 1 единицы продукции. К примеру, почаще в общей сложности предприниматели изготавливают плитку весом 100 г. Для её производства пригодится 100 г какао-массы и 10 г какао-масла. Этот объём сырья стоит около 100–120 руб. Если бизнесмен делает шоколад с внутренностями из орехов, к себестоимости добавляют 20–40 руб. Упаковка удорожает изделие ещё на 30–50 руб. Означает, себестоимость одной 100-граммовой плитки приравнивается 150–210 руб.