Рыба в банке, не смотря на некоторую утрату позиций из-за дороговизны, п прежнему остаётся культовым, знаковым продуктом. Открыл, съел — сыт и доволен. Считается, что пользы в них мало. Да, белок есть белок — в рыбе его полно, но вот остальное в процессе термообработки разрушается. Это не так. Являются ли рыбные консервы полноценной заменой рыбе свежей? Наверное нет. Но значит ли, что в консервы нет пользы? Ответ дали специалисты Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра. Иметь дело с рыбой многие не желают — долго возиться, запах, кости… В магазине полным полно баночек — вкусно, быстро, без суеты, кости мягкие и их можно есть. Но, с другой стороны, большинство людей не считает консервы полезными, и уверены, что все хорошее в них убито при термообработке. Принято считать, что основная ценность рыбы — в омега-3 жирных кислотах, которых немного в других продуктах. Именно поэтому «рыбные дни» ассоциируются в первую очередь с получением этих кислот, а не белков, кальция или фосфора. Омега-3 действительно крайне важна для организма, но при этом не отличается стабильностью и разрушается при окислении. Однако, исследования показывают, что в рыбных консервах сохраняется большая часть омега-3 (потери составляют всего около 5%). Это связано с тем, что консервы стерилизуются в герметичной упаковке, в условиях отсутствия кислорода, что предотвращает окисление полиненасыщенных жирных кислот. Основным минусом консервированной рыбы является повышенное содержание соли. Тем не менее, с точки зрения сохранения питательных веществ, консервы представляют собой качественный продукт. Всего 80 граммов консервированной жирной рыбы с Дальнего Востока полностью покрывают суточную потребность человека в омега-3.
