В Приамурье собирать клюкву можно до глубокой осени. Особенно удобен сбор ягод, когда болота уже подмерзнут, а снега еще нет. Клюква, собранная сразу после завершения созревания в сентябре, отличается выраженной кислинкой, зато богата витамином С и способна долго храниться. это После того как установятся стабильные заморозки, ягоды становятся мягче на вкус и приобретают лучшие вкусовые качества Клюква, собранная м рано весной, когда начинается таянье снега, заметно слаще и приятнее на вкус, однако она бедна витамином С и быстро портится. Плодоношение у клюквы происходит почти каждый год и обычно бывает обильным. В урожайные годы с одного гектара клюквенных болот можно собрать до двух тонн ягод. В промышленных масштабах эту ягоду никто не собирает. Зато для мигрирующих гусей и других видов птиц клюква — ценный источник пищи. В разных регионах России у этой болотной ягоды разные названия: веснянка, подснежница, виноград Севера, журавиха (за форму цветков, похожую на журавлиный клюв). В Приамурье ульчи и нанайцы именуют ее гакта, у удэгейцев прижилось название гавакта. Старые нанайцы рассказывают: давным-давно, когда не было еще русских на берегах Мангбо Хэ русских, а кеты было осенью столько много, что по спинам рыбин можно было переходить на другой берег Амура, прослышав, что земля эта богата напали на Приамурье войска Чингис-Хана. Долго воевали, а последняя битва была около нынешнего села Ачан. Победили монголы. А капли крови из ран самых сильных и метких нанайских мэргенов (богатырей), упав на землю, превратились в гакту, т.е клюкву. Оттого и целебной силой она обладает: женщин делает красивыми, а мужчин сильными. Где можно встретить клюкву в Хабаровском крае? Растет она на торфяных пушицево-осоковых болотах, а также на редколесных лиственничных марям. В природе встречается как отдельными куртинами, так и сплошными зарослями. — В мае–июне на концах побегов и в пазухах прошлогодних листьев раскрываются маленькие розоватые цветки, а в последние летние недели или в начале осени поспевают плоды. Ягоды имеют округлую или чуть вытянутую форму диаметром до 1–1,5 см, плотные, с прочной кожицей и остатками чашечек на верхушке, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги». Как используют клюкву в кулинарии? Свежие ягоды клюквы сочные, почти не имеют запаха, всегда выраженно кислые, даже в зрелом состоянии. Содержание сахара обычно около 2,5%, изредка — до 5%; кроме того, в них присутствуют полезные кислоты (лимонная, яблочная, бензойная, хинная), пектин, красящие компоненты, азотистые вещества и витамин С. Бензойная кислота обеспечивает долговременное хранение ягод и позволяет им устойчиво противостоять разложению, благодаря чему клюкву можно легко консервировать. Клюква употребляется в пищу как свежей, так и после переработки: ее используют для приготовления варенья, джемов, сиропов, морсов, мармелада, желе, начинки для кондитерских изделий, ликеров, вин, соков, а также порошка — основы для киселя. Особую популярность получил клюквенный экстракт, производимый путем уваривания или вымораживания сока. Клюква особенно вкусна, если её обвалять в сахаре или сахарной пудре, а также измельчить и смешать с сахаром. По мнению ценителей, кисель из клюквы считается самым удачным среди других фруктовых и ягодных киселей. Отходы клюквы после ее переработки — жмых — используются для получения пектина, востребованного в кондитерской промышленности как загуститель, а также натуральных пищевых красителей. Листья этой ягоды заваривают для приготовления бодрящего чая, эффективно утоляющего жажду. Как используют клюкву в лечебных целях? Её часто называют ягодой-лекарем. С давних пор клюкву используют при высокой температуре, лихорадке, а также она служат хорошим средством против цинги. Разведённые водой экстракты и сиропы клюквы прекрасно утоляют жажду при простудных состояниях. Клюква с медом применяется при простудных заболеваниях, ангине, ревматизме. В любом виде — свежем или переработанном — эта ягода улучшает аппетит и поддерживает процессы пищеварения. Традиционная медицина ценит её как противоядие при отравлениях ландышем, борцом, вехом и другими ядовитыми растениями. Этот продукт богат минералами, микроэлементами и полезными веществами, укрепляющими организм и способствующими лечению различных заболеваний. Исследования демонстрируют, что в клюкве сосредоточено более двадцати различных антиоксидантных фитонутриентов, защищающих клетки от повреждений, ведущих к тяжелым недугам. Более половины женщин хотя бы раз в жизни сталкиваются с инфекциями мочевых путей, и клюква благодаря уникальным проантоцианидам группы А предотвращает закрепление патогенных бактерий в стенках мочевого пузыря, снижая риск воспалений. Экстракты клюквы обладают противоопухолевым потенциалом и химопротекторными свойствами за счет содержания флавоноидных соединений, благоприятно влияющих на защитные силы организма. Научные данные подтверждают, что эти вещества могут быть полезны и при терапии острого миелолейкоза
