Петрушка — это не только вкусная и яркая пряная трава, но и богатый источник витаминов, минералов, антиоксидантов и фитохимических веществ, которые могут улучшить вкус и питательную ценность ваших блюд Петрушка имеет долгую и интересную историю, уходящую корнями в древность. Согласно некоторым источникам, петрушка родом из Средиземноморья, где она росла в диком виде на скалах и утёсах. Название «петрушка» происходит от греческого слова petroselinon, что означает «каменный сельдерей». Эта пряная трава использовалась древними греками и римлянами для придания аромата еде, плетения венков и почитания умерших. Греки ассоциировали петрушку со смертью и несчастьем, поскольку верили, что она возникла из крови мифического героя Архемора, убитого змеем. Они также использовали петрушку для коронации победителей спортивных состязаний и украшения гробниц предков. Римляне, напротив, ценили петрушку за её лекарственные и кулинарные свойства. Они использовали петрушку для освежения дыхания, лечения расстройств пищеварения, стимуляции менструации и предотвращения опьянения. Они также использовали петрушку в качестве приправы к пище, особенно к рыбным и мясным блюдам. Петрушка распространилась по всему миру благодаря торговле и завоеваниям. В Британию её завезли римляне, в Германию — Карл Великий, а в Америку — испанские и португальские колонисты. Петрушка стала популярной в различных кухнях и культурах, её использовали как в кулинарии, так и в лечебных целях. Виды петрушки. Существует два основных вида петрушки: кудрявая и плоская. Оба вида относятся к одному виду, Petroselinum crispum, но имеют разные характеристики и применение. Петрушка кудрявая, также известная как петрушка обыкновенная или французская, имеет ярко-зелёные, хрустящие и курчавые листья, напоминающие мох. Она обладает мягким, слегка горьковатым вкусом и используется в основном в качестве гарнира или ингредиента салатов. Кудрявая петрушка скорее декоративная, чем ароматная, и часто ценится за её внешний вид, а не за вкус. Петрушка плосколистная, также известная как итальянская или неаполитанская, имеет темно-зеленые, плоские и гладкие листья, напоминающие кинзу. Она обладает более выраженным и ароматным вкусом и используется в основном как трава или пряность. Плосколистная петрушка более универсальна и ароматна, чем кудрявая, и часто предпочитается за вкус, а не за внешний вид. Существует также третий вид петрушки, известный как гамбургская петрушка или петрушка с корнем репы, относящийся к другому виду, Petroselinum crispum var. tuberosum. Этот вид петрушки имеет толстые, белые и съедобные корни, напоминающие пастернак. Он обладает ореховым и землистым вкусом и используется в основном как овощ или ингредиент для супов. Гамбургская петрушка более популярна в Европе, чем в других частях света, и является относительно новым растением, выведенным всего за последние двести лет. Применение петрушки. Это универсальная трава, которую можно использовать по-разному. Вот некоторые из самых распространённых и креативных способов применения петрушки: В качестве украшения. Петрушка может добавить красок и свежести любому блюду, особенно супам, рагу, запеканкам, жаркому, рыбе и мясу. Просто нарежьте несколько свежих листьев петрушки и посыпьте ими блюдо перед подачей. Вы также можете использовать целые веточки петрушки или кудрявую петрушку для украшения тарелки или блюда. В качестве салата. Петрушку можно использовать как основу для салата, так и в качестве отдельного ингредиента, придавая блюду яркий вкус и текстуру. Можно использовать как кудрявую, так и плоскую петрушку, или их комбинацию, и смешивать с любимой заправкой и начинкой. Также можно приготовить классический ближневосточный салат табуле, который состоит из рубленой петрушки, мяты, помидоров, лука, булгура, лимонного сока и оливкового масла. В качестве соуса. Петрушку можно использовать для приготовления различных соусов, которые улучшат вкус и внешний вид ваших блюд. Можно приготовить зелёный соус чимичурри, популярный в Аргентине и Уругвае. Он состоит из рубленой петрушки, чеснока, орегано, уксуса и масла. Этот соус можно использовать для маринования или подачи к жареному мясу, птице или рыбе. Также можно приготовить лимонный соус гремолата, популярный в Италии. Он состоит из рубленой петрушки, чеснока и лимонной цедры. Этот соус можно подавать к тушеному мясу, особенно к телятине или баранине. В качестве песто. Из петрушки можно приготовить вкусный и питательный песто, который можно использовать в качестве намазки, дипа или соуса для пасты. Вы можете приготовить песто из петрушки, измельчив листья петрушки, чеснок, орехи, сыр и масло в кухонном комбайне или блендере. Можно использовать любые орехи, например, грецкие, миндаль или кедровые, а также любой сыр, например, пармезан, романо или фету. Для придания песто более насыщенного вкуса можно добавить другие травы, например, базилик, мяту или кинзу. В качестве чая. Из петрушки можно приготовить освежающий и успокаивающий чай, обладающий множеством полезных свойств. Вы можете приготовить петрушечный чай, заварив свежие или сушеные листья петрушки в горячей воде примерно на 10 минут. Для более насыщенного вкуса и сладости в петрушечный чай можно добавить мед, лимон или имбирь. Чай из петрушки можно пить горячим или холодным, наслаждаясь его мочегонными, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Польза петрушки. Это не только вкусная и универсальная трава, но и мощное и полезное растение. Она обладает множеством полезных свойств, таких как: Поддержка здоровья костей. Петрушка — отличный источник витамина К, необходимого для формирования и поддержания здоровья костей. Витамин К помогает организму усваивать кальций и предотвращает потерю костной массы и переломы. Петрушка также содержит кальций, магний и фосфор — важные минералы для здоровья костей. Укрепление иммунитета. Это хороший источник витамина С, мощного антиоксиданта и иммуностимулятора. Витамин С помогает организму бороться с инфекциями, заживлять раны и предотвращать цингу. Петрушка также содержит витамин А, который важен для зрения, кожи и слизистых оболочек. Витамин А также помогает организму противостоять инфекциям и воспалениям. Улучшение здоровья крови. Петрушка — богатый источник железа, жизненно важного компонента гемоглобина и эритроцитов. Железо помогает организму переносить кислород и предотвращать анемию. Петрушка также содержит фолиевую кислоту (витамин группы B), которая способствует синтезу ДНК и предотвращает врожденные дефекты. Фолиевая кислота также помогает организму снизить уровень гомоцистеина, который связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Защита здоровья почек. Это натуральное мочегонное средство, помогающее организму выводить лишнюю жидкость и соли. Это может помочь предотвратить или лечить образование камней в почках, инфекции мочевыводящих путей, отёки и высокое кровяное давление. Петрушка также содержит оксалаты, которые могут связываться с кальцием и образовывать камни в почках. Однако этого можно избежать, употребляя достаточное количество воды и умеренно. Профилактика рака. Петрушка содержит различные фитохимические вещества, такие как флавоноиды, каротиноиды и апиол, обладающие противораковыми свойствами. Эти фитохимические вещества могут помочь организму бороться со свободными радикалами, подавлять рост опухолей и вызывать апоптоз (гибель) раковых клеток. Петрушка может быть особенно полезна для профилактики и лечения рака молочной железы, толстой кишки, предстательной железы, кожи и легких.
