Как правильно хранить овощи и фрукты: температурная шпаргалка

Каждый овощ и фрукт имеет свой «характер» и требует особого подхода к хранению. Одни, как морковь или свёкла, прекрасно чувствуют себя в прохладе и влажности, другие — например, помидоры или авокадо — не переносят холод и быстро теряют вкус при низких температурах. Чтобы ваш урожай дольше радовал свежестью и ароматом, воспользуйтесь нашей удобной температурной шпаргалкой из статьи echonedeli.ru.

? Овощи, которые любят прохладу и влажность

[b]Капуста:[/b]

Оптимум — 0…−1 °C, влажность 90–95%. Кочерыгу оставляют длиной 2–3 см, а кроющие листья — для защиты.

[b]Морковь, свёкла, пастернак:[/b]

Температура 0…+1 °C, влажность 90–95%. Лучше хранить, пересыпав песком или торфом — так корнеплоды не сморщиваются.

[b]Картофель столовый:[/b]

Храните при +2…+4 °C, влажности 85–90% и в темноте — свет вызывает прорастание и появление соланина.



[b]Редис:[/b]

Любит 0…+2 °C и 90% влажности. Чтобы не вял, держите в воде или заверните во влажную ткань.

[b]Брокколи:[/b]

Температура 0…+2 °C, влажность 90–95%. Лучше завернуть в мокрую бумагу или ткань, чтобы не пересыхала.

[b]Шпинат и салат:[/b]

Держите при 0…+4 °C и 90–95% влажности. Идеально — в пластиковой упаковке с отверстиями для вентиляции.

? Овощи, требующие сухости и темноты

[b]Лук репчатый:[/b]

Лучше всего при +0…+4 °C и 60% влажности, в тёмном месте — тогда не прорастёт.

[b]Чеснок:[/b]

Оптимум — +0…+5 °C, влажность 65–70%. Главное — темнота и вентиляция.

[b]Батат:[/b]

Перед хранением ему нужно «долечивание» — +13…+16 °C и сухой воздух, чтобы кожица подсохла и уплотнилась.

[b]Луковицы гладиолусов и тюльпанов:[/b]

Сухое, хорошо проветриваемое помещение без конденсата и с низкой влажностью.

? Теплолюбивые овощи

[b]Помидоры:[/b]

Лучше всего чувствуют себя при +12…+20 °C и 65–70% влажности. Храните вне холодильника, чтобы не потеряли вкус и аромат.



[b]Перец сладкий:[/b]

Оптимальная температура — +7…+10 °C, влажность 75–80%. Можно держать в овощном отсеке холодильника.

[b]Огурцы:[/b]

Хорошо сохраняются при +7…+10 °C и 80–90% влажности. Храните в бумажных пакетах или овощных ящиках.

[b]Кабачки и баклажаны:[/b]

Предпочитают +10…+15 °C и 85–90% влажности, лучше — в темноте.

? Фрукты и ягоды

[b]Яблоки:[/b]

Идеальные условия — +0…+4 °C, 85–90% влажности. Укладывайте в ящики или картонные коробки с вентиляцией.

[b]Груши:[/b]

Храните при +0…+2 °C, 85–90% влажности, в темноте. Помните: груши продолжают дозревать даже после сбора.

[b]Цитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины):[/b]

Лучше при +4…+10 °C, 70–75% влажности. Идеально — в сетках или ящиках для вентиляции.

[b]Арбуз:[/b]

Целый арбуз хранится при 5…10 °C и 90% влажности, разрезанный — только в холодильнике.

[b]Зелёный горошек:[/b]

Свежий — 0…+2 °C, 90–95% влажности; замороженный — −18 °C. Перед заморозкой рекомендуется бланшировать.

❄️ Заморозка: как сохранить витамины надолго

Замораживание — один из лучших способов продлить срок хранения продуктов, если сделать это правильно.

[b]✅ Что можно замораживать:[/b]

• Брокколи, цветная капуста — после краткой бланшировки сохраняют вкус и структуру.


• Морковь, свёкла — бланшировать, чтобы не потеряли сладость.


• Ягоды (малина, черника, клубника) — замораживаются без обработки, отлично подходят для смузи и десертов.

[b]? Что не стоит замораживать:[/b]

• Огурцы и арбузы — после разморозки становятся водянистыми и теряют привлекательность.


• Цельные помидоры — лучше сделать из них пюре, сок или соус перед заморозкой.