Куда делись доярки с молочных ферм и почему в ульяновских коровниках все больше «немцев»
«У меня свое, домашнее, а не магазинная химия», - наверное, вы тоже слышали такие слова от бабушек, торгующих молоком на рынках. И, казалось бы, верно говорят - домашнее-то оно вроде бы всегда полезнее. Однако не все так просто. Хотя бы потому, что молоко от домашней коровы скорее спровоцирует аллергию, чем от буренки с фермы. О современном производстве молока мы поговорили с Владимиром Поляковым - технологом хозяйства «Агро-Нептун», находящегося в селе Троицкий Сунгур Новоспасского района Ульяновской области. Баланс в кормушке То, почему потенциальных аллергенов в домашнем молоке больше, объясняется просто - корова с подворья чаще всего ест, мягко говоря, несбалансированную пищу. Летом хозяин кормит свою скотину сочной травой, а зимой - сеном, фуражом и отрубями. И обычно, заготавливая сено, крестьянин смотрит только на то, чтобы ядовитых растений не попалось. Есть ли гипоаллергены в этой траве или нет, он не задумывается. С какими-то витаминными добавками и прочим полезным прикормом у многих хозяев домашних коров тоже не всегда все в порядке. Увы, но для кого-то витамины - просто дорогое удовольствие. На молочных фермах все обстоит иначе. Как рассказывает Владимир Поляков, в крупных хозяйствах состав кормов сбалансированный - тут вам и витамины, и микроэлементы и прочие нужные вещества. Собственно, и молоко на выходе получается такое, каким должно быть в идеале. - При правильном кормлении в молоке содержится около четырех процентов жира, 3,3 процента белка, около 2,7 процента молочного сахара. Это молоко после обработки можно пить, не беспокоясь за здоровье, - объясняет Владимир Поляков. Понеслось по трубам Те, кто пренебрежительно относятся к пастеризованному молоку, скорее всего, никогда не видели, как проходит дойка в домашних условиях. Процесс этот немного пикантный, но стоит о нем рассказать. Если доярка чистоплотная и добросовестная, то она помоет руки себе и вымя корове, смажет его, например, сливочным маслом, и если смазка стирается, то просто помажет вымя заново. А если с чистоплотностью беда, то вместо смазки доярка использует… молоко из ведра. Кстати, именно поэтому многие деревенские жители пьют молоко только от своей коровы, подоенной членами собственной семьи. Так что, если вы все-таки покупаете именно домашнее молоко, то берите его у очень проверенных людей. А как на фермах? Во-первых, здесь уже давным-давно нет такого понятия, как дояр или доярка. - У нас есть только операторы машинной дойки, - говорит Владимир Поляков. - Потому что руками коров в хозяйствах давно никто не доит. Дойку выполняет аппарат, из которого молоко поступает в молокопровод, а затем сливается в общую емкость. Отсюда его уже и отправляют на переработку. Технология на сегодня дошла до того, что операторам не нужно даже отсоединять доильные аппараты от вымени. Электроника сама определяет, когда нужно отключать и отсоединять шланги. Такое оборудование, к слову, будет на новом животноводческом комплексе, который сейчас строится в Троицком Сунгуре. Понятно, что технологи хозяйств могут отвечать только за то молоко, которое они отправляют на переработку. Как говорит Владимир Поляков, он не может что-то говорит о той продукции, которая выходит с молокозаводов. Но, как до этого нам объясняли в ветеринарной службе Ульяновского района, каждый день заводское молоко сдают на пробу. И если вышеупомянутые белок, жир и сахар не соответствуют минимальной норме, то партию молока могут и не пустить на прилавки. Выгодные «немцы» В новый комплекс на 1 200 голов руководство «Агро-Нептуна» собирается закупить голштинскую породу коров. Это уже не первый случай, когда ульяновские животноводы выбирают немецких буренок. Почему? У нас ведь есть свои собственные породы. И не просто российские, а именно ульяновская. Речь идет про бестужевскую породу. Как пояснил Владимир Поляков, бестужевская, может, и неплохая, и у них на ферме она тоже есть. Но с точки зрения экономики голштинская все-таки лучше. - Эта порода считается самой продуктивной в мире. И здесь все просто - голштинская корова принесет гораздо больше прибыли ее владельцу, чем бестужевская, при равных затратах на них, - рассказывает технолог. Тем же, кто начинает выступать за отечественные породы, пеняя на патриотизм, Владимир Поляков отвечает, что патриотизм больше выражается в том, сколько пользы хозяйство принесет родине. И «немцы» в этом случае полезнее и для родины, и для хозяйства. Давая совет начинающим животноводам, Владимир Александрович рекомендует руководствоваться именно вопросами экономики и прибыли: - Если человек хочет начать выращивать молочных коров, то он должен просчитать, какая порода ему нужна, сколько необходимо корма, есть ли транспорт. И, конечно, сколько в итоге он получит прибыли с коров. Одним трактором и сеном здесь не обойдешься. Но если вы не собираетесь подаваться в фермеры, то вам никто не мешает завести бестужевскую или черную-пеструю корову и доить ее вручную. Ведь что может быть вкуснее свежеиспеченного хлеба с домашним парным молоком. А как же аллергия? Так ведь ее может и не быть. КСТАТИ В некоторых хозяйствах, в том числе и в Ульяновской области, в коровниках включают классическую музыку. Считается, что это помогает коровам успокоиться, не нервничать. А спокойная корова даст много качественного молока. Игорь УЛИТИН