Эспрессо всему голова
Вы любите кофе? Нет, не тот растворимый, что заливаете кипятком каждое утро и наспех выпиваете перед выходом на работу. А настоящий кофе, приготовленный из зерен, собранных с плантаций Колумбии, Бразилии, Эфиопии… Горький, кислый, сладкий Кофейня - лучшее место, где хочется согреться в осенние холодные деньки. Уют, свежая выпечка и этот дурманящий аромат кофе. Что может быть лучше? Одни захаживают туда на неделе, другие раз в месяц, а кто-то связывает с этим заведением свою жизнь. Лиля Нуртдинова избрала для себя профессию бариста как раз за атмосферность своего рабочего места. Ее трудовой день начинается с подготовки заведения к открытию. Настаивание помола, взвешивание кофейной таблетки три раза в день (в идеале она должна весить 19,5 грамма) и самое главное - дегустация, чтобы подать гостям только высококачественный кофе. - Эспрессо - основа большинства кофейных напитков, поэтому от его качества многое зависит. Если эспрессо приготовлен правильно, то в его вкусе я почувствую баланс легкой горечи, кислинки и сладости, сливающийся в одну симфонию вместе с насыщенным кофейным ароматом, - рассказывает Лиля. Эспрессо, как уже было сказано, - база кофе-напитков, вкус которых делают уникальным дополнительные составляющие и их пропорции. Кстати, профессиональный бариста отличается умением приготовить до 40 видов кофе. Кофе как искусство Перед тем как устроиться в кофейню, Лиля Нурдинова прошла целый курс подготовки начинающего бариста. Обычно в заведениях общепита сотрудников сразу же, что называется, бросают в воду, однако приготовление кофе - занятие тонкое и требующее сноровки, спешка здесь не нужна. В начале постижения профессии бариста девушку ознакомили с особенностями выращивания кофе, с его всевозможными сортами и моносортами, а также рассказали про процесс обжарки зерен, места их произрастания, ароматы, характерные для определенной степени обжарки зерен. Казалось бы, занудная теория, но спешим заметить, все это - фундаментальные знания бариста, без которых невозможно приготовить высококлассный кофе. Пожалуй, одним из любимых этапов обучения кофейному ремеслу для Лили стала практика. - Я каждый день работала с эспрессо-машинами и кофемолками, училась различать и оценивать оттенки кофейного вкуса, - рассказывает девушка. В своей работе наша юная бариста каждый день проявляет свои творческие и эстетические способности. Фишкой многих кофеен становятся кофевары, обладающие искусством латте-арт. Это особый способ вливания вспененного молока в эспрессо, благодаря чему на поверхности напитка создаются различные узоры. Кофе, сиропы, шоколадная стружка и молочная пенка превращаются в краски и холст, а в роли кисточек выступают зубочистки или другие заостренные предметы. Базовые фигуры латте-арта - яблоко, сердечко, розетта, цветок - могут воплотить даже начинающие бариста. А более искушенные мастера способны создавать рисунки сложнее и объемнее. Роспись молочной пены - своеобразный диалог бариста с гостем. Тот или иной рисунок может поднять клиенту настроение, послужить комплиментом или даже любовным признанием. Юлия ДЕГТЯРЕВА ТОП-10 рецептов кофейных напитков: Капучино (традиционный утренний напиток) - кофе + горячее молоко + столько же молочной пены. Мокко - кофе + горячий шоколад + молоко. Маккиато - кофе + взбитое молоко. Глясе (для сладкоежек) - кофе + мороженое + тертый шоколад. Латте - кофе + в два раза больше молока, чем в капучино, + тонкая молочная пенка. Коррето - кофе + различного рода ликеры. Айриш (кофе для любителей покрепче) - кофе + виски + взбитые сливки. Фраппе (ледяной кофе) - кофе + холодное молоко + лед.Ч Медовый Раф - мед + кофе + взбитое молоко. Романо - кофе + лимонный сок. Читайте свежий номер "Народной газеты"