Основатель кондитерской фабрики «Dy’Nastie» Георгий Хачинян: опасен ли белый налет на шоколаде

Многие, обнаружив на купленной плитке шоколада белый налет, впадают в панику: мол, им продали некачественный (просроченный) продукт. Но на самом деле это не обязательно означает, что шоколад стал непригоден к употреблению.

Во-первых, белый налет может быть говорить о том, что в производственном процессе использовался синтетический сахара. В этом случае при длительном хранении в жарком и сухом месте влага из шоколада испаряется, и на поверхности образуется кристаллизованный сахар. Если вы проведете по такому шоколаду пальцем, поверхность будет ощущаться как присыпанная сахарной пудрой, а при нажатии она издаст легкий хруст.

Второй случай — шоколад ручной работы, который также может покрыться белым налетом. Это происходит, когда изделие оставляют застывать на воздухе или подвергается резким температурным перепадам. В таких случаях белый налет может испугать покупателей, однако, прикоснувшись к шоколаду, можно почувствовать жирность поверхности, что связано с изменениями температуры.

И в том, и в ином случае белый налет безопасен для здоровья. Он не несет никакой угрозы, за исключением слегка измененного вкуса и текстуры продукта, который может стать более мягким, чем обычно. Если шоколад не просрочен, его можно смело употреблять. Однако стоит задуматься о производителе, выпускающем шоколад с использованием синтетических сахаров или нарушающем правила хранения. В будущем лучше рассмотреть более надежные бренды, которые демонстрируют более высокие стандарты качества. Если вам совсем не хочется кушать шоколад с налетом, его можно использовать для приготовления разных десертов. Например, растопить и сделать глазурь или натереть для украшения тортов и десертов. Однако учтите, что для фондю такой шоколад не подойдет, так как обладающие налетом частицы могут испортить общий вид этого деликатеса.