Будет ли грибной бум? Эксперты предрекают небывалые урожаи любителям тихой охоты
В СМИ — шум: один из биологов пообещал нам бурное грибное лето. Попытаемся разобраться, так ли это.
Как известно, прогнозы — дело неблагодарное. А уж грибные — тем более. Есть ли взаимосвязь между увлажненностью почвы и количеством грибов? Да. Но она не такая линейная, как кажется.
— От того, насколько влажен субстрат, зависит сама возможность его заселения, — объясняет биолог Михаил Краснов. — Как-то мне попалось на глаза исследование, в котором доказывалось, что численность «грибного царства» на черноземных почвах от влажности зависит напрямую. Но есть и иное мнение: скажем, с увлажнением почвы до 30 процентов количество грибов на ней увеличивается не пропорционально, не так, как можно было бы ожидать. Нужно учитывать и другие факторы: например, температуру почвы. Мокро и холодно — это одно, а влажно и тепло — другое.
Чтобы мицелий грибов развивался, объясняет Михаил, почва должна быть изрядно влажной и теплой, а сухость рост грибов тормозит, хотя и не останавливает.
— Ваша газета много лет печатала уникальные прогнозы Сергея Федотова, увы, умершего в прошлом году. Я оценил его теорию температурно-влажностных провокаций (ТВП) и сам, как грибник, ее проверил, — говорит Михаил Краснов. — Основываясь на ней, скажу так: для появления грибов, особенно солидного их слоя, нужна температурная встряска. Надо, например, чтобы после устойчивого тепла резко похолодало и прошел холодный дождь, а потом снова наступило тепло. При ровной весне никакого бума грибов не будет.
Но зато, предполагает Михаил, в этом году может быть изрядное количество сморчков и строчков. Они могут появиться и в конце марта:
— Бывали годы, когда я собирал строчки гигантские и сморчковые шапочки в лесу, в котором еще лежал снег. Этим грибам не нужно особое тепло. Кстати, в прошлом году их было не так много, так что в этом любители тихой охоты вполне смогут ими насладиться. Но первыми, конечно, в лесу появятся саркосцифы — их яркие красные блюдечки вы можете без труда заметить на обочинах и там, где растет крапива.
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Татьяна Иваненко, повар:
— Саркосцифа — гриб без особого вкуса, достаточно резиновый, но с ним можно приготовить тушеную картошку. Для этого грибы отваривают в двух водах, хорошенько почистив от земли, нарезают и тушат с мелко порезанным луком, после смешивают с дольками картофеля и тушат под крышкой, следя, чтобы не пригорело.
ПЕРВЫЕ, РАННИЕ...
Есть первоцветы, а есть... первогрибы? Слово не очень. Ну пусть будут просто ранние грибы! Итак, раньше других вы можете найти:
- Упомянутую саркосцифу алую, которую в народе называют эльфовой чашей. Эти грибы вы точно ни с какими другими не перепутаете;
- Фламмулину — зимний опенок. Растет сростками на деревьях, отличительная особенность — черный низ ножки. Гриб вкусен;
- Сморчки и строчки — лесные весенние «мозги». Внимательно почитайте про них, грибы нуждаются в серьезном вымачивании и отваривании! Яд гирометрин из строчков выходит в отвар, так что приготовление грибов — задача серьезная, варка обязательна, причем длительная. На самом деле оба эти «первогриба» почитались в русской кухне — их по классике тушили в сметане;
- Ну а еще вы можете встретить саркосому: этакий мешочек с желе. За ее сбор могут серьезно оштрафовать, так что просто полюбуйтесь необычной красавицей.