Лучшее, что я готовлю на зиму: пряные баклажаны по-грузински - получаются мясистые и невероятно вкусные
Синенькие (старое доброе название баклажанов) сейчас в самом соку – плотные, мясистые, идеальные для консервации. Пряные баклажаны по-грузински на зиму – та заготовка, которую стоит сделать обязательно. Процесс не отнимет много времени, а результат гарантированно порадует.
Набор продуктов прост, магия – в сочетании и аромате. Расчет дан на 1.5 кг баклажанов. Берутся свежие, упругие плоды. Нарезаются кружочками толщиной около 1 см. Кружочки солятся по вкусу, перемешиваются и оставляются на 20 минут. Баклажаны пустят сок, а вместе с ним уйдет возможная горечь. Хотя современные сорта редко горчат, спасибо селекционерам. Но перестраховаться стоит! Заготовка-то на зиму!
Выделившуюся жидкость обязательно слить. Кружочки не промывать (если солили адекватно), а лишь обсушить бумажным полотенцем. Далее – запекание. Противень застилается пергаментом, смазывается растительным маслом. Кружочки баклажанов выкладываются в один слой и тоже слегка смазываются маслом. Отправляются в разогретую до 180°C духовку на 15-17 минут до легкой золотистости. Раньше их просто обжаривали. Можно и так, но потом обязательно выкладывать на бумажные полотенца – губки они те еще, впитывают масло литрами. Запекание – вариант полезнее и менее жирный.
Пока баклажаны запекаются, готовится та самая волшебная, ароматная приправа. Овощи чистятся и перекручиваются на мясорубке (или измельчаются блендером до нужной консистенции): красный сладкий перец – 3 шт., острый перец – 1 шт. (количество регулировать по любви к остроте), крупные помидоры – 3-4 шт., чеснок – 10 зубчиков. Зелень (кинза, базилик, петрушка – по желанию и вкусу) мелко рубится.
Перекрученные овощи и зелень отправляются в кастрюлю. Добавляется соль (2 ч.л.) и сахар (3-4 ч.л., зависит от кислоты помидоров). Смесь доводится до кипения и проваривается 2-3 минуты. Затем вливается уксус (9% - примерно 50 мл). Вкус пробуется, при необходимости корректируется солью/сахаром/уксусом/остротой. Готово!
Банки (0.5 л) и крышки стерилизуются. Сборка проста: на дно банки – слой запеченных баклажанов, сверху – слой приправы. Так слоями до верха. Банки накрываются стерильными крышками. Стерилизовать: на дно широкой кастрюли кладется ткань, ставятся банки. Заливается горячая вода "по плечики". С момента закипания воды стерилизовать 15-20 минут. Аккуратно вынуть и сразу закатать. Перевернуть, укутать до остывания, пишет автор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ.
Пряные баклажаны по-грузински на зиму получаются невероятно ароматными, сочными, в меру острыми и пикантными. Те баклажанчики, что не влезли в банки, будут немедленно съедены – проверено. Это действительно одно из лучшего, что можно заготовить из летних овощей. Попробуйте – не пожалеете. И готовьте с душой, как в Грузии!