Густой домашний кетчуп на зиму, без крахмала: был хитом всю зиму - в этом году буду закрывать в 3 раза больше
В России ежегодно продаётся миллионы литров кетчупа и соусов. Но при ближайшем рассмотрении оказывается, что в составе — не только томаты, а ещё и крахмал, ароматизаторы, консерванты. Поэтому неудивительно, что многие хозяйки давно отказались от готового продукта и готовят кетчуп дома. Он получается гуще, ярче на вкус и, что особенно приятно, без лишней химии.
Почему домашний кетчуп выигрывает у магазинного? Всё просто. Правильные томаты, медленное уваривание и щепотка пряностей творят чудеса. Магазинная версия, даже самая дорогая, проигрывает в аромате и текстуре. А ещё у домашнего кетчупа есть важный бонус — хранится он отлично, не требуя холодильника. Банки стоят при комнатной температуре до самой весны, и к шашлыкам в мае остаётся хоть что-то. Хотя, как показывает практика, не всегда, пишет автор дзен-канала Ольга Шобутинская.
Главный секрет — выбор томатов. Подойдут мясистые, плотные, лучше всего сливовидные сорта. В них меньше семян и лишнего сока, зато больше сухих веществ. Именно они позволяют получить густое, насыщенное пюре без долгих ухищрений. На двух килограммах получается три баночки объёмом по 350 мл и ещё немного «на пробу». Если урожай большой — рецепт легко увеличивается в четыре раза.
Технология проста. Томаты вместе с луком, яблоками, перцем и чесноком отправляются в кастрюлю и варятся полтора часа. Важно следить, чтобы масса не пригорала, иначе вкус испортится. После варки всё пробивается блендером, а затем процеживается через сито. Этот этап кажется скучным, но именно он превращает густую массу в шелковистое пюре без косточек и кожуры.
Дальше начинается колдовство со специями. Соль, сахар, корица, паприка, лавровый лист и гвоздика делают аромат насыщенным. А вот уксус регулирует вкус: 50 мл дают мягкий, сладковатый вариант, 75 мл — более пикантный, ближе к острым соусам. Тут уже дело привычки и предпочтений семьи. Варка занимает ещё около получаса. Важно только помнить, что масса сильно брызгает. Либо стоять с ложкой и мешать, либо прикрыть крышкой и готовить дольше.
Завершающий штрих — стерилизация банок. Удобно делать это в духовке при 120 °C, хотя многие используют старые методы: кипяток, пар или даже микроволновку. Разницы особой нет, главное — чистота и герметичность. Готовый соус разливается горячим, крышки закатываются, и можно смело убирать банки на полку.
Есть и большой вариант рецепта: на 8 кг помидоров, 1 кг яблок и лука, несколько перцев и целую головку чеснока. Из него получается запас, которого хватает даже на большую семью. Такой кетчуп становится универсальным: к макаронам, мясу, овощам. А иногда его едят просто с хлебом.
Что важно понимать — домашний кетчуп не только вкуснее, но и полезнее. В нём остаётся ликопин, природный антиоксидант, который образуется при варке томатов. Получается, что в отличие от магазинного продукта с загустителями и ароматизаторами, здесь соус работает на здоровье, а не только на вкус.
Совет прост: если урожай позволяет, стоит хотя бы раз попробовать приготовить кетчуп дома. Сравнение с магазинным произойдёт само, и после него возвращаться к покупному соусу уже не захочется. Кстати, даже если банки долго не стоят, это не беда. Вкусный кетчуп в семье исчезает быстрее, чем успевает настояться.
А значит, единственный риск — остаться без запаса к весне. Но этот риск, пожалуй, самый приятный из всех возможных.