Самая популярная заготовка на зиму из баклажан: вкуснятина и на чёрном хлебе, и к мясу. Выручает зимой - банку открыл и гарнир на столе

Стоит только наступить лету, и мысль о сотэ из баклажанов начинает зудеть в голове. Эта заготовка — из тех, что не задерживаются ни в кладовой, ни на столе. Достал баночку зимой, намазал на хлеб — и никаких гарниров не нужно. Вкус яркий, насыщенный, и тут уж никакие слова не опишут, пока сам не попробуешь.

Сотэ из баклажанов давно стало фаворитом среди домашних заготовок. Приготовление не требует кулинарного диплома, но просит терпения: овощи придётся обжаривать по очереди. А результат стоит каждого потраченного часа. И недаром именно заготовки из баклажанов заканчиваются первыми — и у соседей, и у родственников, и у тех, кто готовил всего пару банок «на пробу», пишет автор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ.

Подготовка овощей

Для удобства можно рассмотреть рецепт на килограмм баклажанов. Хотя обычно порции в реальности увеличиваются раза в два-три — настолько быстро банки пустеют.

Баклажаны очищаются от кожицы и режутся небольшими кубиками. На сковороду уходит минимальное количество масла, ведь задача не утопить овощи в жире, а слегка подсушить их до золотистой корочки. Когда заготовка идёт в больших объёмах, проще жарить порциями или сразу на нескольких сковородках.

Лук и перец

Следом в работу идёт лук — около 400 граммов. Его нужно нарезать кубиками и обжарить до золотистого оттенка. Тот самый момент, когда на кухне начинает пахнуть «по-домашнему».

Перец лучше брать красный, яркий. Сладкого нужно столько же, сколько лука — примерно 400 граммов. Его тоже слегка подрумянивают, потому что именно обжарка даёт тот самый аромат, за который перец любят даже в простых блюдах вроде утренней яичницы.

Морковь и её капризы

Морковь добавляет сладости и густоты. Берётся около 300 граммов, натирается на крупной тёрке и слегка обжаривается. Но тут есть нюанс: морковь в заготовках ведёт себя капризно. Чтобы не подвела, стоит добавить немного воды — миллилитров пятьдесят, накрыть крышкой и протушить до мягкости. Тогда вкус получится ровным и надёжным.

Томаты — основа вкуса

Около 400 граммов помидоров нужно подготовить заранее. На каждом делается крестообразный надрез, плоды обливаются кипятком и через несколько минут легко очищаются от кожицы. Дальше всё просто: нарезка и лёгкая обжарка. Именно томаты связывают остальные овощи в единое целое.

Сборка сотэ

На этом этапе можно добавить немного острого перца — дело вкуса. В сковороду к томатам отправляются все овощи: золотистый лук, сочный перец, морковь, баклажаны.

Дальше дело за специями. На килограмм баклажанов кладут примерно столовую ложку соли с горкой и ложку сахара без горки. Дополнительно в 70 мл воды разводится чайная ложка томатной пасты. Всё перемешивается и тушится под крышкой около 35 минут. Главное — не забывать помешивать, чтобы ничего не пригорело.

Финальный штрих

Перед тем как раскладывать сотэ в банки, стоит попробовать. Кому-то соли мало, кому-то сладости, и лучше подогнать вкус сразу. Горячую смесь разливают по стерилизованным банкам и закрывают крышками. В среднем из указанного количества продуктов получается три банки — две по 650 мл и одна поллитровая. Хранить их можно где угодно: и в кладовой, и в погребе, и даже в городской квартире.

Маленькая хитрость

Есть миф, что заготовки портятся, если банки хранить не в прохладе. Но при условии, что овощи тушились достаточно долго и были разлиты горячими, сотэ прекрасно простоит всю зиму даже на кухонной полке. Проверено многими хозяйками.

Вывод

Сотэ из баклажанов — не просто вкусная заготовка. Это блюдо, которое превращает зимний ужин в маленький праздник. Один кусок хлеба с такой намазкой — и никакого второго блюда уже не нужно. А потому секрет прост: делайте не меньше, чем в два раза от запланированного. Иначе банки исчезнут быстрее, чем вы успеете похвалить себя за кулинарный подвиг.