Вкуснейший базиликовый соус: к мясу, рожкам и просто намазать на хлебушек. Закрыла один раз на пробу - теперь варю каждый год по 30 банок

Соус с базиликом – штука, которая умеет удивлять. С мясом, с хлебом, с пастой – он всегда на высоте. Кажется, готовится просто, и на самом деле так и есть. Главное – правильно подобрать баланс соли и сахара, чтобы вкус раскрывался максимально ярко, без лишней сладости или пресности.

Подготовка овощей: первый шаг к вкусу

Начнем с основы: овощи. Помидоры заливают кипятком, чтобы снять кожицу, хотя по желанию можно оставить и так. Нарезка крупных кусочков ускоряет последующее измельчение. Болгарский перец очищается от семян и режется, а лук – на кубики. Зелень тщательно промывают и просушивают: базилик, укроп, петрушка – без этого аромат не раскроется. Чеснок готов к действию, пишет автор дзен-канала Мой Дастархан Вкусно и Быстро.

Тонкость: у базилика используют только листья и мягкие веточки – жесткие стебли оставляем. Они дают горечь и портят текстуру. Острый перец тоже можно добавить сразу, если хочется легкой пикантности.

Измельчение: овощи в пюре

Помидоры и перец превращаются в густое пюре – через мясорубку или блендер. Блендер справляется быстрее, но мясорубка придает текстуре интересную плотность.

Зелень режется отдельно: петрушка и укроп мелко, базилик и чеснок – в блендере, чтобы не потерять насыщенность аромата. Острый перец тоже измельчается до однородной массы. Здесь уже видно, что будущий соус будет живым, насыщенным, а не просто жидкой овощной кашей.

Варка: раскрываем вкус

Переложите овощную массу в толстодонную кастрюлю, добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте. Доведите до кипения, а затем медленно варите 40 минут, периодически помешивая.

Лук обжаривается отдельно на растительном масле до золотистой корочки – он станет ароматным акцентом в финальной смеси.

Финальный штрих: соединяем слои

Когда овощи уварились, добавляем обжаренный лук, измельченный чеснок и базилик с петрушкой и укропом. Варим еще 10 минут, чтобы ароматы смешались, а текстура стала однородной. В самом конце, по желанию, можно добавить уксус – он придаст свежесть и легкую кислинку. Пробуем на вкус, корректируем соль, сахар и специи.

Консервирование и хранение

Горячий соус раскладывается по стерилизованным банкам, закрывается крышками, переворачивается и укутывается до полного остывания.

Секрет: соус с базиликом хорошо хранится даже при комнатной температуре. Банки не теряют вкус и аромат, поэтому такой соус – настоящая находка на осень и зиму.

Ингредиенты на идеальный соус

• Помидоры – 2 кг

• Болгарский перец – 1 кг

• Лук – 900 г

• Чеснок – 200 г

• Острый перец – 1 шт.

• Базилик фиолетовый – 100 г

• Петрушка – 50 г

• Укроп – 50 г

• Сахар – 3 ст. л. (по вкусу)

• Соль – 2 ст. л. (по вкусу)

• Растительное масло – 200 мл

• Молотый кориандр – 1 ч. л.

• Молотый черный перец – 1 ч. л.

• Уксус 9% – 1,5 ст. л. (по желанию)

Итог

Соус с базиликом – это просто, быстро и очень вкусно. Главное – не лениться на этапе подготовки овощей и измельчения зелени, варить аккуратно, следить за балансом специй. И даже если кажется, что рецептура строгая – смело экспериментируйте с пропорциями, добавляйте немного острого перца или уксуса. В результате всегда получится ароматный, насыщенный соус, который оживит любой гарнир или хлеб.