Три «Мимозы». Оригинальные вариации знаменитого салата

Привычный и любимый салат всегда интересно приготовить по-новому. Делимся отличными рецептами салата «Мимоза». Очень интересно рыбный салат будет смотреться с соусом из тунца — вителло тоннато. Он классно усиливает вкус рыбных блюд.

Мимоза с соусом вителло тонато

Рецепт Сурена Арутюнова, шеф-повара ресторана «Океан для важных рыб» (г. Сочи)

На 5 порций:

350 г запеченного картофеля

210 г запеченной моркови

150 г слабосоленого лосося

25 г красной икры

8 яиц

соль

Для соуса вителло тоннато (300 г на 5 порций)

50 г консервированного или копченого тунца

10 г филе анчоусов

8 мл рыбного соуса

5 г соуса ворчестер

250 г соуса айоли

соль

Для айоли домашнего (можно заменить на майонез — прим. ред.)

2 желтка

300 мл растительного масла

10 г горчицы

5 мл лимонного фреша

соль

Шаг 1. Картофель и морковь завернуть в фольгу, запекать в духовке при 180 градусах 20-25 минут в зависимости от размера овощей. Оставить остывать.

Шаг 2. Куриные яйца отварить вкрутую. Отделить желток от белка. Белок натереть в миску.

Шаг 3. Овощи натереть на крупной терке — картофель и морковь по отдельным мискам.

Шаг 4. Приготовить айоли: желтки взбить, тонкой струйкой влить растительное охлажденное масло, добавить горчицу, фреш лимона и соль.

Шаг 5. Приготовить вителло тоннато: пробить в блендере тунец, соль, рыбный соус, соус ворчестер и айоли (можно взять майонез — прим. ред) до однородной массы.

Шаг 6. В каждую миску с овощами и белком (всего 3 миски) добавить соус вителло тоннато и перемешать.

Шаг 7. В форму слоями выложить картофель, морковь, белок. Повторить 2 раза.

Шаг 8. Порезать соломкой лосось. Выложить поверх салата, распределяя по всей поверхности.

Шаг 8. Украсить красной икрой. Можно добавить веточки микрозелени. Дать настояться 4 часа.

Мимоза с копченой форелью

Рецепт Алексея Мартынова, шеф-повара ресторана «Рыба Моя»

230 г отварного картофеля

100 г белка

100 г сыра Гауда

160 г моркови отварной

220 г подкопченной форели

160 г майонеза

соль и перец

Для украшения:

80 г желтка

4 перепелиных яйца

15 г красной икры

картофельные чипсы

5 г шпината

Шаг 1. Картофель протираем на мелкой терке, смешиваем с пастой пробитого шпината, чтобы картофель стал зеленым. Заправляем майонезом — это первый слой.

Шаг 2. Форель горячего копчения замешиваем с майонезом — второй слой.

Шаг 3. Белок яйца натираем на терке, смешиваем с тертым сыром Гауда, заправляем майонезом — третий слой.

Шаг 4. Печеную морковь натираем на терке, смешиваем с майонезом — верхний слой.

Шаг 5. Сверху натираем желток. Украшаем салат перепелиными яйцами, картофельными чипсами, красной икрой и листочками шпината.

Мимоза с горбушей

Автор рецепта Рухшод Зайнитдинов, бренд-шеф ресторана «Ткемали»

На 2 порции

100 г отварного картофеля

80 г консервированной горбуши

20 г красного лука

80 г отварной моркови

2 вареных яйца

40 г домашнего майонеза

Соль, чёрный перец по вкусу

Для подачи:

10 г красной икры

1-2 перышка зеленого лука

Шаг 1. Отварные и очищенные картофель и морковь натереть на крупной терке.

Шаг 2. Красный лук нарезать очень мелким кубиком, выложить на сито и обдать кипятком.

Шаг 3. С горбуши слить жидкость, переложить в миску и размять вилкой.

Шаг 4. Вареные яйца очистить и разделить на белки и желтки. Белки натереть на крупной терке, а желтки — на мелкой.

Шаг 5. Выложить на блюдо (или порционно — через кулинарное кольцо) слоями картофель, горбушу, лук, морковь и белки, промазывая каждый слой небольшим количеством майонеза. Верхний слой — мелко натертые желтки — промазывать не нужно.

Шаг 6. Убрать в холодильник и дать настояться пару часов.

Шаг 7. Перед подачей украсить салат красной икрой и перышками зеленого лука.