Как закрыть варенье без сахара? Рецепт на века из блокадного Ленинграда
В суровые военные годы, когда сахар стал недоступным, жители блокадного Ленинграда разработали уникальный способ консервирования ягод и фруктов без использования сахара. Сегодня этот метод, практически забытый, вновь становится актуальным для людей, заботящихся о своем здоровье, страдающих диабетом и придерживающихся здорового образа жизни.
Во время блокады Ленинграда (1941-1944) сахар практически полностью исчез из рациона. Чтобы сохранить урожай на зиму и поддержать силы, жители изобретали альтернативные способы консервации.
В основе этого уникального варенья лежат три простых ингредиента: собственный сок ягод, древесная зола и рассол квашеной капусты.
Восстановим этот рецепт на основе записей из блокадного дневника:
- Состав: 1 кг кислых ягод, 100 мл воды или ягодного сока, 1 столовая ложка золы лиственных деревьев, льняная ткань для процеживания.
- Технология приготовления: Простерилизовать банки. Ягоды поместить в кастрюлю, добавить воду и томить на медленном огне в течение 20 минут. Золу завернуть в ткань и опустить в варенье на 5 минут. Разлить горячее варенье по банкам и плотно закрыть.
Блокадники рекомендовали добавлять настой сушёной морковной ботвы для сладости, если ягоды были очень кислыми.
Эффективность этого метода объясняется свойствами используемых ингредиентов: зола действует как природный антисептик, кислота ягод предотвращает появление плесени, а герметичная упаковка создает вакуум.
Этот рецепт может заинтересовать диабетиков, сыроедов и тех, кто стремится к экономии, поскольку себестоимость такого варенья значительно ниже, чем у обычного.
Этот рецепт был найден в дневниках ленинградки Анны Ивановны Петровой, чья семья выжила зимой 1942 года благодаря брусничному варенью, сообщает источник.